خطرات ایمنی غذا و سلامت عمومی مرتبط با محصولات آبزی پروری

Food safety and public health risks associated with products of aquaculture

چکیده
مقدمه
فرآیند تحلیل ریسک
شناسایی مخاطرات
ارزیابی میزان در معرض قرارگیری
تعیین مشخصات مواد مضر و تحلیل واکنش به دوز
تعیین مشخصات ریسک
مدیریت ریسک
ارزیابی ریسک
ارزیابی گزینه ریسک
اجرای تصمیم مدیریت ریسک
نظارت و بازبینی
ملاحظات ثانویه از مدیریت ریسک
انتقال ریسک
ارزیابی ریسک FAO/WHO برای ویبریو کلرای کلراژنی در میگوی آب گرم در تجارت بین‌الملل: مثالی از ارزیابی ریسک
نتیجه‌گیری
منابع

چکیده
توافقنامه بهداشتی و بهداشت نباتی (SPS) در چارچوب سازمان تجارت جهانی بر نیاز به کاربرد تحلیل ریسک به‌عنوان مبنایی برای پذیرفتن هر معیار از SPS تأکید دارد. با پذیرش رویکرد زنجیره غذایی برای سلامت غذا، مسئولیت تأمین غذای سالم در کل زنجیره غذایی از تولید اولیه تا مصرف نهایی تقسیم می‌شود. بنابراین کاربرد تحلیل ریسک برای بخش آبزی‌پروری، که قریب به نیمی از ماهیان مصرفی در سرتاسر دنیا را تولید می‌کند، بسیار اهمیت پیداکرده است. کمیسیون قوانین غذایی یا کدکس رهنمودهایی برای اجرای تحلیل ریسک ارائه داده‌اند. تحلیل ریسک فرآیندی است که از ارزیابی ریسک، انتقال ریسک و مدیریت ریسک تشکیل می‌شود. ارزیابی ریسک ارزیابی علمی عوارض جانبی شناخته‌شده یا نهفته بهداشتی است که از قرار گرفتن انسان در معرض خطرات ناشی از غذا به وجود می‌آید. این فرآیند از 4 مرحله تشکیل می‌شود: شناسایی خطرات، تعیین خصوصیات خطرات، ارزیابی در معرض گذاری، و تعیین خصوصیات ریسک. نتیجه ارزیابی ریسک ممکن است توضیح کیفی یا کمی (عددی) ریسک و همچنین ابهامات همراه با آن باشد. در شناسایی خطرات، داده‌های همه‌گیری مدنظر قرار می‌گیرد که غذا و عامل زیست‌شناختی/شیمیایی را به بیماری انسان و قطعیت مربوط به این اثرات ربط می‌دهند. در مرحله تشخیص خطرات، شرح کیفی یا کمی از شدت و مدت اثرات سوء سلامت داده می‌شود که ممکن است از بلع آلاینده‌های میکروارگانیسم/سم/شیمیایی ناشی شوند. طی ارزیابی در معرض قرارگیری، برآوردی از تعداد باکتری‌ها یا سطح سموم زیستی یا عامل شیمیایی مصرف‌شده از طریق غذای مربوطه انجام می‌شود. کدکس مرحله شناسایی مشخصات مواد شیمیایی را به‌عنوان فرآیند تعیین برآورد کیفی و یا کمی ازجمله ابهامات همراه با احتمال پیشامد و شدت اثرات سوء شناخته‌شده یا نهفته در جمعیتی معین بر مبنای شناسایی زیان، ارزیابی در معرض قرارگیری و تعیین خصوصیات زیان تعریف می‌کند. به‌عنوان نمونه‌ای از ارزیابی ریسک، ارزیابی سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد / سازمان سلامت جهانی از ریسک بیماری ویبریو کلورای کولراژنی در میگوی آب گرم در تجارت بین‌المللی بیان می‌شود. مدیریت ریسک، فرآیند انتخاب جایگزین‌های دیگر سیاست وزن‌کشی در پرتو نتایج ارزیابی ریسک، و در صورت لزوم انتخاب و اجرای گزینه‌های مناسب کنترل ازجمله معیارهای قانونی است. انتقال ریسک فرآیندی تعاملی از تبادل اطلاعات و نظر در زمینه ریسک بین ارزیابان ریسک، مدیران ریسک و سایر طرف‌های ذینفع است. مثال‌هایی از معیارهای مدیریت ریسک که بر اساس ارزیابی ریسک انتخاب‌شده‌اند، ارائه می‌شوند.

فرآیند تحلیل ریسک
شناسایی مخاطرات
این مرحله شامل شناسایی عوامل میکروبی و شیمیایی است که قادرند باعث عوارض سوء روی سلامت شوند که ممکن است در یک غذای خاص یا گروهی از غذاها نمایان شود. محصولات آبزی‌پروری شامل ماهی بالدار آب شیرین و دریایی و همچنین نرم‌تنان صدف دار (حلزون‌ها و خرچنگ‌ها) می‌شوند. در شناسایی مواد مضر، داده‌های همه‌گیرشناسی در نظر گرفته می‌شود که غذا و عامل میکروبی/شیمیایی را به بیماری‌های انسان و قطعیت و عدم قطعیت مرتبط با این قبیل عوارض ربط می‌دهند. داده‌های به‌دست‌آمده از برنامه‌های تجسسی ملی، تحقیقات میکروب‌شناسی و بالینی، و مطالعات ارزیابی فرآیند اهمیت دارند. در مرحله شناسایی مواد مضر، یک ارزیابی کیفی از اطلاعات موجود انجام و ثبت می‌شود. مشخصات عامل موجود زنده/ سم/ شیمیایی ازجمله اثرات آن بر میزبان و چگونگی عمل مدنظر قرار می‌گیرند. در جدول 1 فهرست نام مواد مضر شناخته‌شده یا نهفته ذکر می‌شود که با محصولات آبزی‌پروری مرتبط هستند. بر اساس شواهد همه‌گیرشناسی، تنها چند عامل میکروبی شناخته‌شده‌اند که در بیماری‌های ناشی از غذا دخیل هستند؛ بااین‌حال، تنها تعداد کمی از رویدادها به‌قدر کافی بررسی‌شده‌اند. ازاین‌رو، محدودیت‌های شناسایی مواد مضر با توجه به عوامل میکروبی مخارج و دشواری‌های دخیل در تحقیقات این رویدادها، و دشواری در جداسازی و تعیین مشخصات پاتوژن‌های مشخص همچون ویروس‌ها را در برمی‌گیرند. بااین‌حال، بعید است که برای بیشتر عوامل شیمیایی، داده‌های بالینی و همه‌گیرشناسی موجود باشد. ازآنجاکه بیشتر تحقیقات همه‌گیرشناسی برای کشف عوارض در سطوح نسبتاً کم در جمعیت انسانی قدرت آماری کافی ندارند، تفسیر شواهد منفی همه‌گیر به‌منظور ارزیابی ریسک دشوار است. جایی که داده‌های همه‌گیرشناسی مثبت موجود باشد، باید به تغییرپذیری میزان آسیب‌پذیری انسان، زمینه ژنتیک، آسیب‌پذیری مرتبط با سن و جنسیت، و اثر عواملی همچون وضعیت اجتماعی-اقتصادی و تغذیه‌ای توجه کرد. به دلیل کم بودن داده‌های همه‌گیرشناسی، تعیین مشخصات مواد مضر باید بر داده‌هایی تکیه کند که از مطالعات روی حیوانات و مطالعات آزمایشگاهی به‌دست‌آمده‌اند.

مثال‌هایی از شناسایی مواد مضر در باکس 1 داده‌شده است.

ارزیابی میزان در معرض قرارگیری
در این مرحله، تعداد باکتری‌ها یا میزان سموم زیستی یا عامل شیمیایی مصرف‌شده از طریق غذای مربوطه برآورد می‌شوند. این مرحله شامل ثبت منابع آلاینده، فراوانی، غلظت و برآورد احتمال و غلظتی که مصرف خواهد شد می‌شود. این امر به اطلاعاتی در زمینه پاتوژن (مثل بومی شناسی پاتوژن میکروبی، توزیع، رشد، مهار یا غیرفعال سازی طی دست‌کاری و فرآوری)، غذا (ترکیبات غذایی یعنی pH، فعالیت آبی، محتوای ماده مغذی، وجود عوامل ضد میکروبی، ریز گیاهان رقابت کننده؛ شیوه‌های فرآوری؛ رسیدگی به شیوه‌های خرده‌فروشی و آماده‌سازی توسط مصرف‌کننده) و در زمینه مصرف‌کننده (آمارگیری جمعیت، الگوهای مصرف غذا) نیاز دارد.

وفاداری به برند و عادت های مصرفی مصرف کنندگان بلژیکی قهوه

Consumption Habits and Brand Loyalty of Belgian Coffee Consumers

چکیده

1- مقدمه

2- مواد و روش ها

3- نتایج

4- بحث و گفتمان

5- نتیجه گیری

منابع

چکیده

     قهوه معمولا در معرض فرآیند بودادن و برشته کردن قرار می گیرد که باعث شکل گیری عطر و طعم همچنین بعضی از ترکیبات نامطلوب مثل فوران و آلکیل فوران ها می شود. این ترکیبات به عنوان آلاینده های فرآیند برشته کردن شناخته می شوند و اثرات مضر و زیان آوری را نشان می دهند. به منظور بررسی قرارگیری در معرض این ترکیبات در قهوه، شناختن سطوح آلودگی و همچنین عادات مصرف لازم است. میزان وفاداری مصرف کنندگان به برندهای خاص قهوه نیز می تواند یک محرک مهم تأثیرگذار روی سطح قرارگیری در معرض این ترکیبات به شمار برود. هدف این تحقیق بررسی سطوح مصرف و میزان وفاداری به برندهای موجود قهوه در بازارهای بلژیک، و همچنین عوامل تأثیرگذار بر انتخاب و مصرف محصولات قهوه و برندهای آن بود. داده ها از طریق یک نظرسنجی آنلاین در بلژیک جمع آوری شدند. نتایج نشان می دهند که برای 1930 شرکت کننده، 87% از آن ها مصرف روزانه ی قهوه را گزارش کردند و 13% از آن ها هرگز قهوه مصرف نکرده بودند یا گاه گاهی مصرف می کردند. متوسط مصرف جهانی قهوه 3 فنجان در روز بود، و متوسط آن برای مصرف کنندگان با مصرف شخصی در روز فقط 4 فنجان در روز بود. سطح مصرف قهوه آسیاب شده تقریبا دوبرابر بیشتر از دانه ی قهوه بود، و به دنبال آن قهوه فوری و مصرف نسبتا خیلی کم جایگزین های قهوه قرار داشتند. در مجموع، 78% از شرکت کننده ها وفاداری به برند را گزارش دادند اما با درجات مختلف. دو برند قهوه فروخته شده در مناطق کشور بلژیک همراه با هم توسط بیش از 20% از شرکت کننده ها در نظرسنجی نام برده شدند. متداول ترین معیارها برای انتخاب برند قهوه ی خاص مزه و قیمت بود، و پس از آن سنت و عادت قرار داشت. سن مصرف کنندگان قهوه و مشخصات اجتماعی جمعیتی مختلف تأثیرات به سزایی روی مصرف قهوه دارند. نوع محصول قهوه، میزان وفاداری، و همچنین نوع بسته بندی (در صورت وجود) در ارزیابی درمعرض گذاری از نظر ترکیبات فوران باید بیشتر درنظر گرفته شوند.

مواد و روش ها
ساختار نظرسنجی
     این نظرسنجی توسط وب سایت AESA (انجمن اپیدمیولوژی و بهداشت دام) انجام شد. با استفاده از ابزار آنلاین LimeSurvey و به سه زبان دنیا تهیه شد: انگلیسی، فرانسه، و هلندی. این نظرسنجی قبل از اعتبارسنجی نهایی حداقل از سوی دو نفر به هر زبان پیش آزمون شد. از آوریل 2021، پرسشنامه روی وب سایت دردسترس قرار گرفت و تا پایان ماه مه 2021 ادامه یافت (ضمیمه A). لینک های نظرسنجی از طریق ایمیل با مؤسسات مختلف بلژیکی مثل دانشگاه های لیژ و خنت، آژانس فدرال ایمنی زنجیره غذایی (FASFC)، و بهداشت عمومی خدمات فدرال، ایمنی زنجیره غذایی، و محیط زیست (بهداشت FPS) به اشتراک گذاشته شد. همچنین از طریق شبکه های اجتماعی در دسترس تمامی ساکنان بلژیک قرار گرفت، و در صفحات اول وب سایت دانشگاه لیز تبلیغ شد.

داده ها از سوی واحد تحقیقات در اپیدمیولوژی و تحلیل ریسک کاربردی برای علوم دامپزشکی جمع آوری و تجزیه و تحلیل شدند (UREAR، FARAH، دانشگاه لیژ).

معیارها
     در پرسشنامه در خصوص عادات نوشیدن قهوه، نوع و برند قهوه ای که معمولا توسط شرکت کننده ها مصرف شده و میزان وفاداری به یک برند خاص قهوه، به علاوه ی عادات سیگار کشیدن برای افراد سیگاری پرسیده شد.

کنترل کیفیت حسی: ارزیابی دانش، نگرش و عملکرد کارکنان شرکت مواد غذایی

Sensory quality control: Assessment of food company employees’ knowledge, attitudes, and practices

چکیده

کاربردهای عملی

1- مقدمه

2- مواد و روشها

3- نتایج و بحث

4- نتیجه‌ گیری

منابع

چکیده

     این مطالعه برای اعتبارسنجی یک پرسشنامه جهت ارزیابی آگاهی، نگرشها و عملکردهای (KAP) کنترل کیفیت حسی (SQC) انجام شده است. این پرسشنامه که حاوی 24 گویه آگاهی، 13 گویه نگرش، و 9 گویه عملکرد بود به نمایندگان شرکت در افریقای جنوبی و نیجریه تحویل داده شد. تکنیک تحلیل عاملی تاییدی و مقایسه های گروهی در بین پاسخ دهنده ها و شرکتها برای اعتبارسنجی پرسشنامه اجرا شدند. پرسشنامه SQC-KAP نهایی حاوی 24 گویه آگاهی (مقیاس تک عاملی)، 11 گویه نگرش (یک مقیاس دو عاملی با یک مقیاس کلی و دو زیرمقیاس تعریف کننده نگرش فردی به SQC و نگرش افراد در قبال SQC شرکت) و 9 گویه عملکرد (مقیاس تک عاملی) میباشد. گویه های آگاهی از شاخصهای قابل قبولی برای سطح دشواری و تمایز پرسشها و گویه های نگرش و عملکرد از همبستگی های گویه-نمره کل قابل قبولی برخوردار هستند. پرسشنامه نهایی برای ارزیابی سریع آگاهی و نگرش مرتبط با SQC کارکنان شرکت مواد غذایی و ارزیابی عملکرد شرکت استفاده میشود.

     کاربردهای عملی: این مطالعه برای اولین بار است که پرسشنامه ای برای آگاهی، نگرشها و عملکردهای مرتبط با SQC را در صنایع غذایی ارزیابی میکند. پرسشنامه SQC-KAP برای ارزیابی سریع آگاهی و نگرش کارکنان شرکت مواد غذایی برای خدمات حسی و برای شناسایی نیازهای آموزشی SQC بکار میرود. ذینفعان نیز میتوانند از آن برای ارزیابی تکنیکهای کیفیت حسی شرکتهای مواد غذایی ‌شان جهت سنجش مطابقت آنها با عملکرد خوب و شناسایی حوزه های ارتقای بالقوه برنامه های SQC شان استفاده کنند.

مواد و روشها
تاییدیه اخلاقی
     این مطالعه توسط یک کمیته اخلاقی در دانشگاه پرتوریا تایید شد (180000041). رضایتنامه آگاهانه ‌ای از تمام پاسخ دهنده ها قبل از مشارکت اخذ گردید. هیچ پاداش یا حق الزحمه ‌ای به پاسخ دهنده ها غیر از ورود به قرعه‌ کشی برای یک کوپن خرید آنلاین به ارزش R500 ارائه نشد. پرسشنامه به زبان انگلیسی بود.

پرسشنامه
     پرسشنامه شامل 24 سوال از میزان آگاهی (جدول 1)، 13 گزاره از نگرش (جدول 2) و 9 سوال از عملکرد (جدول 3) کارکنان بود. پرسشنامه طراحی شده توسط Onjakpor و Kock (2020) بعنوان مبنا استفاده شد اما سوالات جدیدی به بخشهای مختلف آن برای پوشش دادن موضوعات فرعی مهم SQC بر مبنای مطالعات ((Lawless and Heymann, 2010; Stone & Sidel 2004 و تخصص نویسندگان اضافه شدند. سوالات جدید به بخش آگاهی اضافه شدند و کل تعداد سوالات در هر موضوع به 6 سوال رسید. گزاره های نگرش منفی اضافه شدند و فراوانی ارزیابی حسی فراورده غذایی در شرکت پاسخ دهنده ثبت گردید.

     بخش مشخصات پاسخ دهندگان و شرکتشان شامل 15 سوال (پیوست S1) با گردآوری اطلاعاتی مثل ماهیت آموزش ارزیابی حسی اجرا شده، سالهای تجربه حسی، و ارزیابی فراوانی و علل شکایتهای مشتری در شرکت مواد غذایی آنها میباشد.

     بخش آگاهی (K) شامل 24 سوالی است که چهار حوزه حسی کلیدی (زیربخش ‌ها) را ارزیابی میکند: فیزیولوژی/ حواس اصلی، عملکرد حسی خوب، کنترل کیفیت حسی، روشهای حسی/ حساسیت سنجی (پیوست S2). سوالات چند گزینه ای با سه پاسخ ممکن (13 سوال) و سوالات بله / خیر (11 سوال) استفاده شدند. یک گزینه “نمی ‌دانم” برای کاهش تعداد پاسخ دهندگانی که پاسخ صحیح را حدس میزدند در نظر گرفته شد. نقطه 1 برای هر پاسخ صحیح و نقطه صفر برای پاسخ “نمی ‌دانم” یا پاسخ غلط ارائه گردید (Sarmugam et.al, 2017).

توسعه علم انتخاب غذا برای تغییر سریع سیستم های غذایی در کشورهای کم درآمد و متوسط

Elaborating the science of food choice for rapidly changing food systems in low-and middle-income countries

چکیده

1. علم انتخاب غذا

2. پنج مشخصه علم انتخاب غذا

3. طراحی مطالعاتی برای پرداختن به سؤالات چیستی، چگونگی و چرایی

بیان تضاد منافع

سپاسگذاری

منابع

چکیده

سیستم ها و محیط های غذایی جهانی همزمان با تغییرات بیش تغذیه ای و کمبود تغذیه،  تغییرات چشمگیری پیدا کرده اند. ما علم انتخاب غذا را برای درک، تحلیل و پاسخگویی بهتر به روابط بین تغییر محیط غذا و انتخاب غذا شرح می دهیم. علم انتخاب غذا مربوط به ایجاد دانش در مورد عوامل علی رفتار وفرایندهای تصمیم گیری انتخاب غذا است. سه سؤال اساسی و به هم  پیوسته اساس این علم را شکل می دهند؛ 1) مردم چه نوع غذایی را از بین گزینه های موجود و در دسترس انتخاب می کنند؟ 2) چگونه مردم با محیط غذایی تعامل برقرار می کنند؟ 3) چرا مردم تصمیم به به دست آوردن، آماده سازی، توزیع و مصرف برخی غذاهای خاص می نمایند؟ تمام رفتارهای انتخاب غذا شامل درک تأثیرات حاصل از سیستم های متعددی است که عامل و محرک انتخاب غذا برای اجرای سیاست دقیق و قابل اجرا و توصیه های برنامه ای است.

سیستم های غذایی جهانی درحال تغییر محیط های غذای محلی هستند که به عنوان چارچوب انتخاب غذا عمل می-کنند. انتخاب غذا به عنوان فرایندهایی تعریف می شود که با آن افراد غذاها و نوشیدنی ها را درنظر می گیرند، به دست می آورند، آماده، ذخیره، توزیع و مصرف می کنند (Sobal et al., 2009). در سراسرجهان، سیستم  های غذایی در پاسخ سریع به تغییرات سریع و گسترده ی اجتماعی، تکنولوژیکی و محیطی (پانل جهانی سیستم های غذایی و کشاورزی مربوط به تغذیه ؛  HLPE, 2014, 2017). از جمله، به وجود آمدن ضرورت سیستم  های تجاری جهانی پیچیده، تثبیت بازارهای جدید، در محیط ها و چارچوب های قبلا دست نیافته و مشارکت عاملان بخش های خصوصی چند ملیتی تغیر می کنند. این تغییرات، نوع، کیفیت، قیمت، بهداشتی بودن غذاهای موجود برای مصرف کنندگان و غذاهای انتخاب شده توسط آن ها را تغییر می دهند (Holdsworth و Landais، 2019؛ Pinstrup-Andersen و Watson، 2011). تغییرات سیستم غذایی در بین کشورها به یک شیوه ی خطی یکنواخت رخ نمی دهد و هم کشورهای توسعه یافته و هم درحال توسعه، این تغیرات را تجربه کرده اند و به روش های مختلفی به آن پاسخ داده اند ( Lusk و McCluskey، 2018؛ Ruben و همکاران، 2019). تغییرات سیستم غذایی پیچیده و بی سابقه، چالش های بی نظیری را برای ارتقاء رژیم های غذایی سالم و پایدار  با کشورهای با درآمد پائین و متوسط (LMIC) نشان می دهد که مستلزم سیاستهای خاص چارچوب و قابل تطبیق و سایر اقدامات و فعالیت ها است (Swinburn و همکاران، 2013؛ Turner و همکاران، 2018؛ Willett و همکاران، 2019). شواهد کمی در مورد بهترین شیوه برای ارتقاء انتخاب غذا در کشورهای LMIC وجود دارد که تغییرات سیستم های غذایی را تجربه کرده اند. درک ارتباطات علی بین سیستم های غذایی و محیط های غذایی و انتخاب غذا جهت توسعه ی اقداماتی که انتخاب غذا را برای رژیم های غذایی سالم و پایدار ارتقاء می بخشد، لازم است. در این گزارش، ما شرحی در مورد علم انتخاب غذا برای ایجاد یک زبان و سازه های معمولی برای تحقیقات مربوط به ارتباط علی بین سیستم های غذایی، محیط های غذایی و انتخاب غذا در کشورهای LMIC ارائه می دهیم.

Abstract

The world’s food systems and environments have been changing dramatically, concomitant with changes in over- and undernutrition. We elaborate the science of food choice to better understand, analyze, and respond to relationships between changing food environments and food choice. The science of food choice is concerned with generating knowledge about causal drivers of food choice decision making processes and behavior within immediate food and social environments. Three fundamental and interconnected questions undergird this science; 1) what do people eat from the options available and accessible?; 2) how do people interact with food environments?; and 3) why do people decide to acquire, prepare, distribute, and consume foods as they do? Not all food choice behavior is rational, reflexive, or discrete, but is embedded in wider activities of daily lives. The science of food choice involves understanding influences from multiple systems that drive food choice for deriving sound, actionable policy, and programmatic recommendations.

Global food systems are altering local food environments that serve as the contexts of food choice. Food choice is defined as the processes by which people consider, acquire, prepare, store, distribute, and consume foods and beverages (Sobal et al., 2009). Globally, food systems are changing in response to broad and rapid social, technological, and environmental shifts (Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition, 2016; HLPE, 2014, 2017) including emergence of complex global trade systems, establishment of new markets in previously unreached settings and contexts, and involvement of multinational private sector actors. These changes alter the type, quantity, price, and healthfulness of foods available to and chosen by consumers (HLPE, 2017; Holdsworth and Landais, 2019; Pinstrup-Andersen and Watson, 2011). Food system changes do not occur in a uniform linear fashion across countries, and both developed and developing countries have experienced and responded to these changes in different ways (Lusk and McCluskey, 2018; Ruben et al., 2019). Complex and unprecedented food system changes present unique challenges for the promotion of sustainable healthy diets in low- and middle-income countries (LMIC) that will require context-specific and adaptable policies and other actions (Swinburn et al., 2013; Turner et al., 2018; Willett et al., 2019). There is little evidence on how best to improve food choice in LMIC experiencing food systems changes. An understanding of causal linkages between food systems, food environments, and food choice is essential to develop actions that improve food choice for sustainable healthy diets. In this commentary we elaborate the science of food choice to provide a common language and constructs for research on the causal linkages between food systems, food environments, and food choice in LMIC.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

توسعه علم انتخاب غذا برای تغییر سریع سیستم های غذایی در کشورهای کم درآمد و متوسط

Elaborating the science of food choice for rapidly changing food systems in low-and middle-income countries

پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی به عنوان ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی

The potential of the pecan nut cake as an ingredient for the food industry

چکیده
1- مقدمه
2- مواد و روش ها
2-1- مواد شیمیایی
2-2- مواد و تهیه نمونه
2-3- ترکیبات معدنی، تغذیه ای و پارامترهای رنگی
2-4- ریزساختار و ویژگی های عملکردی کنجاله مغز پیکَن (PNC)
2-5- طراحی آزمایشی و استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)
2-6- تعیین مقدار کلی فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره PNC
2-7- تحلیل آماری
3- نتایج و بحث
3-1- ترکیبات مغذی و معدنی PNC
3-2- ریزساختار و خصوصیات عملکردی PNC
3-3- مقدار کل فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره های PNC
4- نتیجه گیری ها

چکیده

کنجاله گردوی درخت آمریکایی پیکَن [نوعی گردوی پوست نازک و زیتونی شکل (وانگن) کا.کوچ] (PNC) یک محصول مشترک از صنعت استخراج روغن است و پتانسیل آن بعنوان یک ماده تشکیل دهنده برای صنعت غذایی به خوبی شناخته شده نیست. در این تحقیق، ترکیبات غذایی و خصوصیات عملکردی PNC مورد بررسی قرار می گیرند. علاوه بر این، تاثیر حلال های مختلف (اتانول، آب و اسید استیک) بر ترکیب فیتوشیمایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی (کاهش پتانسیل ترکیبات آب گریز-RPHC,2,2- دی فنیل-1- پیکریل هیدرازیل-DPPH، و کاهش ظرفیت کل-TRC) عصاره های PNC با استفاده از یک طرح ساده مرکزوار-سیمپلکس انجام می شوند. پی ان سی (PNC) یک منبع کربوهیدرات، پروتئین، و فیبر رژیمی (40.5؛ 21.87 و 13.01 گرم در 100 گرم، به ترتیب) است. پی ان سی در مقایسه با گردوی خام، انرژی کمتری را نشان داد (398.8 کیلوکالری در 100 گرم و 645.54 کیلوکالری در 100 گرم، به ترتیب). منیزیم، منگنز و کبالت (416.47؛ 23.21 میلی گرم در هر 100 گرم و 59.00 میکروگرم در هر 100 گرم، به ترتیب) مواد معدنی اصلی شناسایی شده در پی ان سی (PNC) هستند. همچنین پی ان سی (PNC) ویژگی های عملکردی مانند ظرفیت های جذب کننده روغن و تعلیق و قابلیت زیاد جذب آب را نشان داد. با استفاده از سیستم مخلوط حلال پیشنهادی، محتوای ترکیبات کل فنولی و تانن های تغلیظ شده کشف شده از PNC به ترتیب در محدوده 172.43 و 2744.24 میلی گرم GAE در هر 100 گرم، و 253.42 تا 1376.44 CE در هر 100 گرم می باشند. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پی ان سی از طریق توانایی کاهش هیدروفیل (172.06-1714.96 میلی گرم GAE در هر 100 گرم) برای انتقال اتم های هیدروژن (12.55-74.11% فعالیت مهار کننده) و ترکیبات لیپوفیلیک (509.87-2070.80 میلی گرم QE در هر 100 گرم) به ترتیب با استفاده از روش های RPHC، DPPH، و TRC نشان داده می شود. ترکیب اتانول، آب، و اسید استیک در دمای 30 درجه سانتی گراد برای 15 دقیقه، تاثیر مثبتی بر استخراج ترکیبات فعال زیستی از پی ان سی (PNC) دارد و همچنین تاثیر مثبتی بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها دارد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، عملکردی، فیتوشیمایی، و آنتی اکسیدانی نشان می دهد که کنجاله گردوی آمریکایی ممکن است یک ماده افزودنی یا ترکیبی بالقوه برای صنایع غذایی، دارویی و آرایشی باشد.

4- نتیجه گیری ها

فشار سرد مغزهای گردوی پیکن منجر به PNC سرشار از پروتئین، فیبر، و کربوهیدرات با مقدار انرژی کم می شود. همچنین، PNC منبعی از کبالت، منیزیم و منگنز است که مولفه های ضروری برای عملکرد ارگانیسم انسان هستند. ارزیابی مورفولوژی درک بهتری از ریزساختار PCN ارائه کرد که می تواند بر ویژگی های عملکردی آن مانند توانایی حفظ و جذب آب تاثیر بگذارد که ویژگی اصلی PNC است. همچنین این گزارش نشان داد که PNC منبع بالایی از ترکیبات فنولی و تانن است که ترمیم آن بسته به حلال مورد استفاده برای استخراج است که ناشی از تاثیر بر ویژگی های آنتی اکسیدانی است. سیستم پیشنهادی، یک سطح پیش بینی کافی با یک R2 بیش از 82% از داده ها ارائه می کند. یک بهینه سازی چند پاسخی با استفاده از طرح مرکزوار-ساده برای بدست آوردن بهترین سیستم حلال (14.58 میلی لیتر اتانول، 9.36 میلی لیتر آب، و 1.06 میلی لیتر اسید استیک) برای بازیابی ترکیبات فعال زیستی از PNC استفاده می شود. ویژگی های فیزیکوشیمایی، عملکردی، فیتوشیمایی و آنتی اکسیدانی نشان می دهند که کنجاله مغز گردوی پیکن، یک واکنش گر بالقوه برای تولید مواد غذایی مانند دسرها، ژله، ماست، کالباس، ماکارونی، پنیر فراوری شده و نان، و محصولات شیرینی باشد. همچنین، ترکیبات بیواکتیو استخراج شده از این محصول مشترک می تواند بعنوان واکنش گر یا مواد افزودنی به صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده شود.

Abstract

Pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] cake (PNC) is a co-product from the oil extraction industry and its potential as an ingredient for the food industry are not well known. In this work, the nutritional composition and the functional properties of PNC were studied. Additionally, the influence of different solvents (ethanol, water, and acetic acid) on the phytochemical composition and antioxidant capacity (reducing potential of the hydrophilic compounds – RPHC, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl – DPPH, and total reducing capacity – TRC) of PNC extracts were established using a simplex-centroid design. PNC is a source of carbohydrates, protein, and dietary fiber (40.5; 21.87 and 13.01 g 100 g−1, respectively). The PNC exhibited a low energy value when compared to the raw nut (398.8 kcal 100 g−1 and 645.54 kcal 100 g−1, respectively). Mg, Mn and Co (416.74; 23.21 mg 100 g−1 and 59.00 μg 100 g−1, respectively) were the main minerals identified in PNC. The PNC also presented functional properties such as emulsifying and oil absorption capacities and a great ability to absorb water. Using the proposed solvent mixture system, the content of total phenolic compounds and condensed tannins recovered from PNC ranged between 172.43 and 2744.24 mg GAE 100 g−1, and 253.42 to 1376.44 mg CE 100 g−1, respectively. The antioxidant capacity of the PNC extract was showed through its ability to reduce hydrophilic (172.06–1714.96 mg GAE 100 g−1) to transfer hydrogen atoms (12.55–74.11% scavenging activity) and lipophilic compounds (509.87–2070.80 mg QE 100 g−1) using RPHC, DPPH, and TRC methods, respectively. Combining ethanol, water, and acetic acid at 30 °C for 15 min, positively affects the extraction of bioactive compounds from PNC, as well as the antioxidant activity of the extracts. The physicochemical, functional, phytochemical, and antioxidant properties demonstrate that pecan nut cake may represent a potential ingredient or additive for the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.

4- Conclusions

The cold pressing of pecan nuts resulted in a PNC rich in proteins, fibers, and carbohydrates with a low energy value. The PNC is also a source of Co, Mg, and Mn, which are essential elements for the functioning of the human organism. The morphology evaluation provided a better understanding of the microstructure of PNC, which can affect its functional properties, such as the ability to retain and absorb water, which is the main property of PNC. The report also revealed that PNC is a high source of phenolic compounds and tannins, whose recovery is dependent on the solvent used for the extraction, that also caused an impact on the antioxidant properties. The proposed system presents an adequate prediction level with an R2 of more than 82% of the data. A multiresponse optimization using the simplex-centroid design was used for obtaining the best solvent system (14.58 mL ethanol, 9.36 mL water, and 1.06 mL acetic acid) for recovering bioactive compounds from PNC. The physicochemical, functional, phytochemical and antioxidant properties demonstrate that pecan nut cake may be a potential ingredient for the production of foods such as desserts, jelly, yogurts, sausage, pasta, processed cheese and bakery, and confectionery products. Bioactive compounds extracted from this co-product can also be used as ingredients or additives by the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی به عنوان ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی

The potential of the pecan nut cake as an ingredient for the food industry

اثر تیمار موم و کیتوزان بر کیفیت و ماندگاری ارقام انبه انتخابی (Mangifera indica L)

Effect of beeswax and chitosan treatments on quality and shelf life of selected mango (Mangifera indica L.) cultivars

چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روشها
3 نتایج و بحث
4نتیجه گیری
منابع

چکیده

انبه یکی از مهمترین و مقرون به صرفه‌ترین میوه‌هایی است که به دلیل ماهیت فاسد شونده‌ای که دارد، نگهداری و حمل و نقل آن تا بازارهای راه دور با مشکلات زیادی روبروست. شواهد نشان می‌دهند که استفاده از روکشهای خوراکی، گام مهمی در کاهش تلفات کالاهای فاسدشونده است. با توجه به این امر، موم و کیتوزان در تراکمهای مختلف ( 0.5٪ ، 1.5٪ و 2٪) و دو گونه انبه (Apple و Tommy Atkins) با استفاده از یک طرح كاملاً تصادفي (CRD) و با سه بار تكرار مورد ارزيابي قرار گرفتند. استفاده از موم و کیتوزان (2%) موجب شد تا اتلاف وزن فیزیولوژیکی (٪)، کل مواد جامد محلول (Brix) ، اسیدیته قابل تیتر (%)، pH ، بروز بیماری (٪) ، شاخص بیماری (٪) ، حفظ سفتی (N) و ماندگاری طولانی مدت میوه‌ها در مقایسه با گروه کنترل تیمار نشده تا حد قابل توجهی کاهش یابد. اینگونه نتیجه گیری شد که روکشهای خوراکی مورد استفاده در پژوهش حاضر ، پتانسیل خوبی در حفظ کیفیت میوه دارند و موم در میزان 2٪ موثرترین تیمار در تمام پارامترهای مورد بررسی است.

مواد و روشها
جمع آوری مواد آزمایشی
     دو گونه انبه (Tommy Atkins و Apple) از مرکز تحقیقات کشاورزی Melkassa در اتیوپی جمع آوری شد. برای حفظ یکنواختی مواد در این آزمایش، فقط میوه‌های یکدست (بطور کل از نظر ظاهر ، اندازه و مرحله رسیدگی)، و فاقد آفت و بيماري، آسيب، ضرب دیدگی و لکه انتخاب شدند. دو ماده پوشش دهنده (موم و کیتوزان) به ترتيب از آزمایشگاه‌های مديريت پروش زنبور عسل و پس از برداشت از دانشگاه جيما تهیه شد. سایر مواد شیمیایی مورد استفاده در این تجزیه و تحلیل، از آزمايشگاه مديريت پس از برداشت دانشگاه جيما بدست آمدند و از نوع تحليلي بودند. 

آماده سازی مواد آزمایشی
     میوه‌های انبه با استفاده از آب مقطر شسته شدند و سطح آنها با خیساندن میوه در NaOCl تازه تهیه شده (3% W/V) به مدت 3 دقیقه استریل شد و به آرامی با پارچه نخی خشک گردید. امولسیون موم با استفاده از روشهای نشان داده شده در مطالعات Efendi و Hermawati (2010) تهیه شد. 76.8 گرم از موم در یک ظرف 2 لیتری قرار داده شد و در دمای 70 درجه سانتیگراد ذوب شد و بطور مداوم گرما داده شد تا به دمای 80-90 درجه سانتیگراد برسد. اسید اولئیک (12.8 میلی لیتر) به موم ذوب شده اضافه شد پس از آن با هم زدن مداوم 25.6 میلی لیتر تری اتانول آمین (TEA) نیز به آن اضافه شد. سپس 524.8 میلی لیتر آب مقطر (که از قبل با همین درجه حرارت 80-90 درجه سانتیگراد گرم شده بود) به آرامی به آن اضافه شد و به مدت 5 دقیقه بطور مداوم هم زده شد و در معرض هوا خشک گردید. امولسیون تهیه شده قبل از استفاده خنک شد و در ظرف‌های در بسته در دمای محیط قرار داده شد.

     آماده سازی محلول کیتوزان با استفاده از روشهای نشان داده شده در مطالعه Wongmetha و Ke (2012) انجام شد. به طور خلاصه ، 5 گرم پودر کیتوزان با 850 میلی لیتر آب مقطر مخلوط شد و برای حل کردن کیتوزان به آن 50 میلی جوهر سرکه بلوری اضافه شد. PHمحلول با استفاده از 1mol / L NaOH تا 5 تنظیم شد و 1 میلی لیتر Tween 80 برای افزایش خاصیت ترشوندگی به محلول اضافه شد. پس از تهیه امولسیون موم و محلول کیتوزان، آن‌ها در غلظتهای مختلف ( 5/0٪ ، 5/1٪ و 2/0٪) رقیق شدند و برای پوششدهی میوه انبه مورد استفاده قرار گرفتند.

مواد غذایی و ایمنی غذایی: حالت ها و رویکردهایی برای شناسایی توکسینها و توکسیکانتهای مسئول

Food and feed safety: Cases and approaches to identify the responsible toxins and toxicants

چکیده
1- مقدمه
2- موارد
2-1- آفلاتوکسینها در غذا و مواد غذایی
2-2- ملامین در غذا یا مواد غذایی
2-3- آکریل آمید در غذا
2-4- توکسین دریایی در غذاهای دریایی
2-5- دیوکسین ها
2-6- مواد شیمیایی ضد شعله در خوراکیها
2-7- مدروکسی پروژسترون استات و استرادیول در شربت شکر
2-8- آلکالوئیدهای پیرولیدین
2-9- آلکالوئیدهای تروپان در غذای غلات تهیه شده برای کودکان
2-10- مصرف غیر قانونی آگونیستهای بتا
2-11- دی اتیل استیل بسترول در مکملهای غذایی
2-12- استروئیدهای آنابولیک در مکملهای غذایی
2-13- سیلدنافیل و آنالوگهای آن در مکملهای غذایی
2-14- ترکیبات ضد میکروبی موجود در مواد غذایی
3- درس‌های آموخته شده
4- استراتژی‌های آینده
5- نتیجه گیری

چکیده

برنامه‌هایی برای نظارت بر غذا و ایمنی غذایی وجود دارند. با این حال، این برنامه‌ها بشدت بر روی مواد مشخص و تحت نظارت متمرکز هستند. بدین ترتیب، مواد جدید یا غیر منتظره‌ای که ممکن است برای مصرف کنندگان خطرناک باشند در کنترلهای عادی مورد توجه قرار نمی‌گیرند. بنابراین، این خطرات عمدتاً با مسمومیتهای انسان یا حیوان مشخص می‌شوند. همه انواع روشهای تحلیلی شیمیایی ، زیست سنجی آزمایشگاهی ، ردیابی و آنالیز زنجیره‌ای برای نشان دادن نقش این مواد در مسمومیت بکار می‌روند. تنها تعداد اندکی از ریسکها (جدید) به موقع توسط روشهای تحلیلی شیمیایی یا زیست سنجیهای آزمایشگاهی مبتنی بر سلول تشخیص داده شدند. این مقاله برخی از موارد مرتبط با غذا و ایمنی غذایی، و نحوه شناسایی عوامل مسبب را توضیح می‌دهد. این بررسی اجمالی شدیداً نشان می‌دهد که نظارت شدیدتر از جمله استفاده از زیست سنجیهای تاثیرات مبتنی بر سلول، می‌تواند از میزان مسمومیتها بکاهد. علاوه براین، ثبت این موارد و اقدامات پس از آن باید بگونه بهتری انجام شوند، برای مثال با تسهیم اطلاعات در جوامع علمی یا ایجاد یک نقطه تماس ملی. علاوه براین، یک استراتژی مبتنی بر غربالگری گسترده و زیست سنجی با توجه به تشخیص با کروماتوگرافی مایع با طیف سنجی تراکم بالا برای جلوگیری از مسمومیت و شناسایی توکسین و توکسیکانتهای مرتبط با غذا و ایمنی غذایی پیشنهاد شده است.

5- نتیجه گیری

برای کشف آلودگیهای ناشناخته و شناخته شده‌ای که به طور عادی در زنجیره غذایی ما تحت نظارت قرار نمی‌گیرند، پیگیری و بررسی موارد مربوط به مسمومیت در انسانها و حیوانات ضروری است. مسمومیت‌های آشکار باید به متصدیان امر گزارش شوند و بررسیهای بعدی باید با استفاده از ترکیبی از آزمایشات مبتنی بر اثر و تجزیه و تحلیل شیمیایی هدفمند / غیر هدفمند انجام شوند. تشخیص ترکیبات مبتنی بر اثر در زیست سنجیهای آزمایشگاهی، غربالگری گسترده نمونه‌ها را میسر می‌سازد و ابزار مهمی برای شناسایی آلاینده‌های جدید و نوظهور می‌باشد. در زمینه مواد دارویی فعال و غیرمجاز ، حتی نیاز بیشتری به کاربرد آزمایشات زیستی وجود دارد، زیرا ایجاد ترکیبات جدیدی که در روشهای تحلیلی شیمیایی تشخیص داده نمی‌شوند، تا حدودی وسوسه انگیز است. این مقادیر در مکملهای غذایی ممکن است نسبتاً بالا باشند و نتوانند تأثیر ادعا شده را تضمین کنند.

Abstract

There are food and feed safety monitoring programs to protect consumers. These programs however, are strongly focused on known and regulated substances. New or unexpected substances that might be of risk for consumers will thus escape routine controls. These risks are therefore mainly discovered by human or animal intoxications. All kind of analytical chemical methods, in-vitro bioassays, tracking, and chain analysis are then used to reveal the substance(s) responsible for the intoxication. Only in a few occasions (new) risks were revealed in time by analytical chemical methods or cell based in-vitro bioassays. This paper describes some relevant food and feed safety cases and how the causative substances were identified. This overview strongly indicates that more intense monitoring, including the use of cell based effect bioassays, can reduce the number of intoxications. Moreover, registration and follow-up actions should be arranged in a better way, for example by sharing information within the scientific communities or by establishing a national contact point. In addition, a strategy based on broad screening and bioassay directed identification with liquid chromatography high resolution mass spectrometry is proposed to prevent intoxications and identify toxin and toxicants relevant for food and feed safety.

5- Conclusions

In order to discover unknown and known contaminants that are not routinely monitored in our food chain, it is essential to follow-up cases of intoxications in humans and animals. Clear intoxications should be reported to the authorities and follow-up studies should be started, using a combination of effect based assays and targeted/untargeted chemical analysis. In vitro bioassays, detecting compounds based on their effects, allow the wide screening of samples and are important tools for the identification of novel and emerging contaminants. In the field of nonallowed pharmacologically active substances there is even a higher need for applying bioassays, since it is rather tempting to develop new compounds which will escape detection by chemical analytical methods. In food supplements levels may be rather high to guarantee the claimed effect.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

مواد غذایی و ایمنی غذایی: حالت ها و رویکردهایی برای شناسایی توکسینها و توکسیکانتهای مسئول

Food and feed safety: Cases and approaches to identify the responsible toxins and toxicants

اثر آنتی لیستریا لاکتوباسیلوس برویس MF179529 گاو: شواهد درون تنی

Antilisterial efficacy of Lactobacillus brevis MF179529 from cow: an in vivo evidence

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

اثر آنتی لیستریا لاکتوباسیلوس برویس MF179529 گاو: شواهد درون تنی

Antilisterial efficacy of Lactobacillus brevis MF179529 from cow: an in vivo evidence

تاثیر نوآوری خرده فروش و سلامت غذا بر اعتبار فروشگاه، اعتماد فروشگاه و وفاداری فروشگاه

The impact of retailer innovativeness and food healthiness on store prestige, store trust and store loyalty

چکیده

مقدمه

مرور مقالات و چارچوب مفهومی

نوآوری درک شده از طرف خرده فروش

سلامت غذایی درک شده

اعتبار فروشگاه

اعتماد نسبت به فروشگاه

وفاداری نسبت به فروشگاه

روش شناسی

جمع آوری داده و نمونه برداری

ابزار اندازه گیری و تست های اولیه

تحلیل داده ها و نتایج

ارزیابی اعتبار و پایایی

تست فرضیه ها

تحلیل واسطه ای

جمع بندی و کاربرد ها

تاثیرات نظری

کاربرد های مدیریتی

محدودیت ها و تحقیقات آتی

منابع

چکیده

     خرده فروشان در صنعت مواد غذایی تلاش دارند تا مشتریان جدید جذب کرده و مشتریان خودشان را با اجرای استراتژی های خلاقانه حفظ کنند تا بتوانند مزیت رقابتی داشته باشند. در این زمینه، این مطالعه هدفش درک این موضوع است که نوآوری خرده فروشان و سلامت مواد غذایی چطور بر روی اعتبار فروشگاه، اعتماد نسبت به فروشگاه و وفاداری نسبت به فروشگاه تاثیر دارد. به این منظور، داده ها از مشتریان با استفاده از نظر سنجی به دست آمد. تاثیرات مستقیم و واسطه ای نیز با استفاده از مدل سازی معادله های ساختاری بررسی شد. داده های تجربی نشان دهنده نقش مثبت نوآوری خرده فروشان و درک مشتریان نسبت به سلامت غذایی بر روی اعتبار و اعتماد نسبت به فروشگاه می باشد. یافته ها همچنین نشان می دهد که اعتبار و اعتماد نسبت به فروشگاه به صورت مثبت مرتبط با وفاداری مشتریان می باشد. به علاوه، تحلیل ها نشان داد که اعتبار فروشگاه و اعتماد نسبت به آن، نقش واسطه ای نسبی بر روی ارتباط نوآوری درک شده از طرف خرده فروش، سلامت غذایی درک شده و وفاداری نسبت به فروشگاه دارد. بر اساس یافته های تحقیقاتی، ما چند مورد کاربرد عملی را هم ارائه می کنیم.

مرور مقالات و چارچوب مفهومی
نوآوری درک شده از طرف خرده فروش
     مطالعه ها در زمینه بازارایابی و دامنه های رفتار مشتریان از نقطه نظر مشتریان، نشان داده است که نوآوری درک شده را می توان در سطوح مختلف ارزیابی کرد. نوآوری درک شده از طرف یک شرکت در واقع «درک یک مشتری نسبت به ظرفیت های همیشگی یک شرکت است که باعث شکل گیری محصولات، ایده ها و راهکار های جدید، خلاق و موثر برای بازار می شود » (Kunz et al. 2011, p.817). کیم و همکارانش (2015) نشان داده اند که نوآوری های یک شرکت بر روی ارزش شراکت نمادین برند و مزایای محصولات تاثیر دارد. به علاوه، کنوز و همکارانش ( 2011) نشان داده اند که نوآوری از طرف یک شرکت می تواند به صورت مثبت بر روی عواطف نسبت به برند تاثیر داشته باشد که این موضوع به نوبه خودش باعث افزایش وفاداری می شود.

     نوآوری درک شده محصولات نیز به معنی «منحصر به فرد بودن، برتری و تغییرات رفتاری مثبت و یا یادگیری فرآیندی مورد نیاز برای استفاده از یک محصول یا سرویس می باشد» (Kunz et al. 2011, p.817). تحقیقات قبلی نشان داده است که نوآوری درک شده در رابطه با یک محصول پیش زمینه ای برای قصد خرید و تمایل برای پرداخت پول از طرف مشتریان می باشد (Hubert et al., 2017). همانطور که مطالعه های قبلی نیز تاثیر نوآوری برند بر روی وفاداری برند را نشان داده است. به علاوه، در مطالعه های قبلی تایید شده است که ابتکار در سرویس های ارائه شده نیز مرتبط با قصد حمایت مشتری می باشد (Zolfagharian and Paswan). تحقیقات قبلی نشان داده است که ابتکار خرده فروشی درک شده به صورت مثبت مرتبط با قصد خرید می باشد (Lin, 2016) و ابتکار سبز برند (سازگاری با محیط زیست) به صورت مثبت بر روی وفاداری تاثیر دارد (Lin, 2016).

     مطالعه های قبلی بر روی ابتکار درک شده به نظریه سیگنال دهی (Pappu and Quester)، نظریه استفاده از سر نخ ها (Kunz et. al., 2011) و مدل شبکه ارتباطی حافظه (Shams et al., 2015) اشاره دارد. شمس و همکارانش در سال 2015 بر روی این موضوع تاکید کرده اند که «ابتکار درک شده برند میتواند یک سیگنال کیفیت غیر قابل مشاهده برای برند در نظر گرفته شود) (Baek et al., 2010, p. 663). بر اساس نظریه سیگنال دهی، پاپو و کویستر (2016) بیان کرده اند که «ارزیاب ها معمولا با این موضوع موافق هستند که ابتکار یکی از مهم ترین بخش های سیگنال درک شده توسط مشتریان از طرف یک شرکت هستند ». به علاوه از دیدگاه مشتریان، ابتکار درک شده از طرف برند یکی از سر نخ های خارجی در ارزیابی قابلیت اعتماد یک برند می باشد.

قابلیت پروبیوتیک در مخمر: تنظیم متد غربالگری

Probiotic capability in yeasts: Set-up of a screening method

چکیده

نکات مهم

1- مقدمه

2- مواد و روش ها

2-1 نمونه های مخمر ها

2-2 اجرا کردن روش

2-3 کاربرد ها

2-4 تحلیل های آماری

2-4-1 ساز و کار آزمایش

2-4-2 کاربرد ها

3- نتایج و مباحث

3-1 آماده کردن شرایط آزمایش

3-2 کاربرد ها

4- نتایج

چکیده

مکمل های پروبیوتیک میکروبی امروزه برای بهبود سلامت و تندرستی افراد مورد استفاده قرار می گیرد. برای ارزیابی این توانایی ( مقاومت نسبت به شرایط گوارشی، توانایی تجمع خودکار، اب گریز بودن سطحی در سلول ها و یا توانایی ایجاد کردن لایه های زیستی) ، ما باید بعضی از پارامتر های جنبش شناسی این مواد را بررسی کنیم. هدف این مطالعه، ایجاد کردن یک روش مناسب برای مطالعه کردن پتانسیل پروبیوتیک ساکارومایز و نمونه های غیر ساکارومایز است که از اکوسیستم های غذایی تفکیک شده اند. یک پروتکل جدید در این قسمت بر اساس پارامتر های جنبش شناسی ایجاد شده است : فاز تاخیر (A ) ، زمان تولید (G) و بیشترین OD ( ODmax). طراحی این پروتکل با استفاده از یک روش گام به گام ( تا 10 پروتکل) انجام شده است و تمرکز اصلی آن نیز بر روی انتخاب کردن شرایط کنترل و شرایط شبیه سازی معده و روده بوده است. هر کدام از تصمیم گیری ها در این قسمت مبتنی بر ارزیابی ها آماری عوامل مختلف و نتایج آن ها می باشد. یکی از پویش های اولیه در این زمینه نشان می دهد که این پروتکل برای ارزیابی شرایط بیان شده کافی ، سریع و با قابلیت تولید مجدد نتایج می باشد و در این مدل نشان داده شده است که پروبیوتیک های ساکارومایز نسبت به موارد غیر ساکارومایز، توانایی مقاومت بیشتری دارند. S بولاردی ( نمونه ی کنترل تجاری) ، یکی از مخمر هایی بود که شرایط خوبی از نظر ارزیابی نداشت. ازین رو، مرتبط ترین نتایج این کار، ایجاد کردن یک روش جدید برای مطالعه کردن نرخ نجات یا مقاومت این مخمر ها در روده بر اساس تحلیل های آماری پیچیده ی نتایج و شان دادن ویژگی های پروبیوتیک در مخمر های ساکارومایز در مقایسه با مخمر های غیر ساکارومایز می باشد.

4. نتایج
طراحی پروتکل های آزمایشی یک روند پیچیده می باشد که شامل انتخاب کردن شرایط آزمایش، استفاده از آمار و اعتبار سنجی می باشد. در این مقاله، طراحی با استفاده از یک روش گام به گام انجام شده است و تمرکز آن بر روی کنترل های مثبت و منفی و انتخاب شرایط برای شبیه سازی معده و روده و ارزیابی نهایی ان می باشد.
به عنوان نمونه های کنترل مثبت و منفی، نمونه ی ساکارومایز سرویسیا 3 و T دلبروکی 1567 انتخاب شدند که به دلیل عملکرد و جنبش شناسی رشد آن ها بود. به علاوه، نمونه ی 24 نیز در این قسمت به عنوان گروه کنترل در نظر گرفته شد که این موضوع به دلیل این بود که این نمونه یک مخمر تجاری پروبیوتیک می باشد.
شرایط شبیه سازی معده و روده مبتنی بر پروتکل های زیر می باشد : اولین گام با شرایط ایستا برای سه ساعت در pH 2 و دمای 37 درجه در حضور پپسین ؛ گام دوم ارزیابی میزان رشد در حضور نمک های طحال و پانکراتین به مدت 22 ساعت در pH 8 و دمای 37 درجه برای شبیه سازی کردن روده بود ( پروتکل 10).

Abstract

Microbial probiotic supplements are used to improve the health and wellness of people. For checking this ability (resistance to gastrointestinal conditions, auto-aggregation, cell surface hydrophobicity or biofilm formation abilities), it is crucial to evaluate some kinetics parameters. The objective of the present study was to establish an adequate method for studying the probiotic potential of Saccharomyces and non-Saccharomyces strains isolated from food ecosystems. A new protocol was designed based on kinetics parameters: lag phase (λ), generation time (G) and maximum OD (ODmax). The design was done using a step-by-step approach (up to 10 protocols), focusing on the choice of controls and the conditions to simulate the stomach and intestine. Each decision was made based on multifactorial statistical assay results. A preliminary screening indicates that protocol is adequate, quick and reproducible and that S. cerevisiae strains are more resistant than non-Saccharomyces ones. S. boulardii, (commercial control), was not one of the best yeasts evaluated. Thus, the most relevant results of the work are the setup of a new method for studying the survival/resistance of yeasts to the transit into the gut based on a complex statistical analysis of results and to mark the probiotic character in Saccharomyces yeasts versus non-Saccharomyces.

4. Conclusions

The design of laboratory protocol is a complex process, involving the choice of lab conditions, the use of statistics, and validation. In this paper, the design was done using a step-by-step approach, focusing on the positive and negative controls, on the choice of the conditions to simulate the stomach and intestine, and a final validation.

As positive and negative controls, S. cerevisiae strain 3 and T. delbrueckii strain 1567 were chosen because of their performances and growth kinetic. In addition, strain 24 was also taken as a control due to it being a commercial probiotic yeast.

The simulation conditions of the stomach and intestine were based on the following protocol: a first step with static conditions for 3 h. at pH 2 and 37°C in the presence of pepsin; and a second step which was a growth assay in the presence of bile salts and pancreatin for 22 h. at pH 8 and 37°C to simulate the intestine (protocol 10).

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

قابلیت پروبیوتیک در مخمر: تنظیم متد غربالگری

Probiotic capability in yeasts: Set-up of a screening method