دانلود ترجمه مقاله تاثیر مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی و دمای نگهداری بر PH و بار میکروبی آب سیب (سال ۲۰۱۸) (ترجمه ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️)

تاثیر مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی و دمای نگهداری بر PH و بار میکروبی آب سیب (Malus domestica) تازه تولید شده

The Effect Of Natural And Artificial Preservatives And Storage Temperature On The Ph And Microbial Load Of Freshly Produced Apple (Malus Domestica) Juice

چکیده

مقدمه

موضوعات و روشها

جمع آوری و فرآوری میوه

آماده سازی مواد افزودنی / نگهدارنده میوه

تولید آب سیب

عمل آوری آب سیب با مواد نگهدارنده طبیعی و شیمیایی

نگهداری نمونه

تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی آب میوه

تعیین تعداد میکروبهای آب میوه

تعیین pH

نتایج و بحث

شمارش جمعیت میکروبی

تأثیر مواد نگهدارنده بر Ph در طی مدت نگهداری

نتیجه گیری

منابع

چکیده

آب سیب (Malus domestica) به ترتیب با ۰٫۵ g/ml سیر، ۰٫۵ g/mlزنجبیل، ۰٫۲۵ g/ml مخلوط زنجبیل و سیر، و ۰٫۰۵% (w/v) بنزوات سدیم عمل آوری شد، بطوریکه در آن زنجبیل ، سیر و بنزوات سدیم به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی مورد استفاده قرار گرفتند.  اثرات آنها بر آب سیب در طی ۸ روز ذخیره سازی در دمای ۴ oC و در دمای اتاق (۲۸±۲oC) مورد بررسی قرار گرفت. تعداد میکروبها برای باکتری و قارچ  در نمونه‌های عمل آوری شده با زنجبیل ، سیر و بنزوات سدیم به ترتیب از ۴٫۰×۱۰۴ تا ۷٫۰×۱۰ ۳ cfu/ml و از ۱٫۰×۱۰۴ تا ۲٫۰×۱۰۳ cfu/ml، و در آب سیب عمل آوری نشده از ۱٫۲×۱۰۴ تا  ۲٫۲×۱۰۴ cfu/ml بود. آب میوه عمل آوری شده با بنزوات سدیم کمترین آلودگی میکروبی را داشت در حالیکه آب  میوه عمل آوری نشده دارای بالاترین آلودگی میکروبی بود. مقادیر PH در سراسر عمل آوریهای آب سیب نگهداری شده تا حد ناچیزی کاهش یافته بود و آب میوه نگهداری شده در دمای ۴ oC در مقایسه با آب میوه نگهداری شده در دمای اتاق، تغییر ناچیزی را در PH نشان داد. نتایج به دست آمده نشان می‌دهد که مواد نگهدارنده دارای اثر ضد میکروبی بر بار میکروبی هستند و pH  تأثیر قابل توجهی در عمر نگهداری آب میوه دارد، زیرا بار میکروبی در حداقل میزان خود است و زمانیکه آن در دمای پایینی نگهداری شود، PH مانند اسیدیته رو به کاهش می گذارد. 

مقدمه

درخت سیب (Malus domestica) یک درخت برگریز از خانواده گل رز است که میوۀ آن بخاطر شیرینی و گوشتالو بودن معروف است (GRIN، ۲۰۱۲) و طول آن در زمینهای کشاورزی از ۱٫۸ تا ۴٫۶ متر (۶ تا ۱۵ فوت) و نوع جنگلی آن تا ۳۹ فوت (۱۲ متر) می‌باشد (GRIN، ۲۰۱۲). این گیاه به عنوان یک درخت میوه در سراسر جهان کشت می‌شود و بیشترین گونه آن از نوع Malus است. در سال ۲۰۱۳ حدود ۸۰ میلیون تن سیب در سراسر جهان تولید شد که نیمی از این میزان تولید مربوط به چین بود (FAO، ۲۰۱۵). ایالات متحده با دارا بودن بیش از ۶٪ تولید جهانی دومین تولید کننده برتر است. سیب‌ها اغلب بصورت خام خورده می‌شوند اما در بسیاری از غذاهای حاضری (به ویژه دسر) و نوشیدنی‌ها نیز استفاده می‌شوند. این میوه در اواخر تابستان یا پاییز رسیده می‌شود و انواع مختلف آن در اندازه‌های مختلف وجود دارد. هدف تولیدکنندگان تجاری این است که با توجه به ترجیح بازار، سیبی با قطر ۷٫۰ تا ۸٫۳ سانتی متر (۲٫۷۵ تا ۳٫۲۵ اینچ) تولید کنند. 

Abstract

Apple (Malus domestica) juice was treated with 0.5 g/ml garlic, 0.5 g/ml ginger, 0.25 g/ml mix of ginger and garlic and 0.05% (w/v) of sodium benzoate respectively where the ginger, garlic and sodium benzoate serves as natural and artificial preservatives. Their effects on the apple fruit juice were evaluated during 8 days of storage at 4oC and at room temperature (28±۲oC). The microbial counts ranged from 4.0×۱۰۴ to 7.0×۱۰۳ cfu/ml and from 1.0×۱۰۴ to 2.0×۱۰۳ cfu/ml for bacteria and fungi, respectively in the samples treated with ginger, garlic and sodium benzoate and from 1.2×۱۰۴ to 2.2×۱۰۴ cfu/ml in the apple juice without treatment. Juice treated with sodium benzoate had the least microbial contamination while the untreated juice had the highest. There was marginal decrease in pH values across treatments in stored apple juice with juice stored at 4 oC showing the least change in pH compared to that stored at room temperature. The results obtained show that the preservatives exhibited antimicrobial effect on the microbial load and that pH has a significant impact on the shelf-life of the fruit juice as the microbial load was least when stored at low temperature the pH as acidity tends to be inclined towards low pH.

INTRODUCTION

The apple tree (Malus domestica) is a deciduous tree in the rose family best known for its sweet, pomaceous fruit, the apple(GRIN, 2012) and stands1.8 to 4.6 m (6 to 15 ft) tall in cultivation and up to 39 ft (12 m) in the wild (GRIN, 2012). It is cultivated worldwide as a fruit tree, and is the most widely grown species in the genus Malus. About 80 million tons of apples were grown worldwide in 2013, and China produced almost half of this total (FAO, 2015). The United States is the secondleading producer, with more than 6% of world production. Apples are often eaten raw but can also be found in many prepared foods (especially desserts) and drinks. The fruit matures in late summer or autumn, and varieties exist with a wide range of sizes. Commercial growers aim to produce an apple that is 7.0 to 8.3 cm (2.75 to 3.25 in) in diameter, due to market preference.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

تاثیر مواد نگهدارنده طبیعی و مصنوعی و دمای نگهداری بر PH و بار میکروبی آب سیب (Malus domestica) تازه تولید شده

The Effect Of Natural And Artificial Preservatives And Storage Temperature On The Ph And Microbial Load Of Freshly Produced Apple (Malus Domestica) Juice