دانلود ترجمه مقاله تولید خمیر ترش با تخمیر سبوس با سویه های لاکتوباسیلوس – SciencePG

این مقاله انگلیسی ISI در نشریه SciencePG در ۱۱ صفحه در سال ۲۰۱۵ منتشر شده و ترجمه آن ۲۲ صفحه میباشد. کیفیت ترجمه این مقاله ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️ بوده و به صورت کامل ترجمه شده است.

مشخصات مقاله انگلیسی (PDF)
سال انتشار مقاله	۲۰۱۵
تعداد صفحات مقاله انگلیسی	۱۱صفحه با فرمت pdf
رشته های مرتبط با این مقاله	زیست شناسی و صنایع غذایی
گرایش های مرتبط با این مقاله	علوم مواد غذایی، فناوری مواد غذایی و میکروبیولوژی
مجله مربوطه	مجله بین المللی تغذیه و علوم غذایی International Journal of Nutrition and Food Sciences
دانشگاه تهیه کننده	گروه زیست شناسی، موسسه تحقیقات علوم و فناوری مرکز تحقیقات و نوآوری کشاورزی، مجارستان
کلمات کلیدی این مقاله	تخمیر سبوس، لاکتوباسیلوس، خمیر ترش
رفرنس	دارد
نشریه SciencePG

• فهرست مطالب:

چکیده

مقدمه

مواد و روش ها

میکروارگانیسم ها

سبوس و آرد

تخمیر سبوس

آماده سازی خمیر ترش

تولید نان

آزمایشات

آزمایشگاه، مخمر و شمارش و جداسازی میکروب های مزوفیل هوازی و تشخیص pH

غربالگری باکتری برای فعالیت ضد قارچی

تعیین خواص خمیر

شناسایی جدایه های باکتری

تعیین مشخصات پروتئین توسط ۲-DE

نتایج و بحث

پیش انتخاب استرین لاکتوباسیلوس توسط فعالیت ضدقارچی آن ها

تخمیر سبوس

تخمیر خمیر ترش

تولید نان

الگوی پروتئین نان ها

نتیجه گیری

• بخشی از ترجمه:

۴- نتیجه گیری

امروزه تقاضای مصرف کننده برای محصولات سالم تر و عاری از مواد افزودنی با زمان نگهداری طولانی تر و با محتوای فیبر غذایی بالاتر افزایش یافته است. از آنجا که سبوس یکی از رایج ترین اجزای طبیعی برای افزایش سطح فیبر غذایی نامحلول در پخت است، یک ماده خام عالی برای گسترش غذاهای غله ای جدید غنی از فیبر غذایی به شمار می رود. با این حال استفاده از سبوس با توجه به چند ویژگی نامطلوب تکنولوژیکی و حسی آن دشوار است. پیش تخمیر سبوس می تواند یک تکنولوژی موفق برای بهبود خواص تکنولوژیکی و افزایش پتانسیل زیست فعال سبوس شود. استفاده از سبوس تخمیر شده به عنوان یک جزء استارتر برای تولید خمیر ترش می-تواند ارزش بیولوژیکی محصولات نانوایی ساخته شده با خمیر ترش غنی از سبوس تخمیر شده را بهبود بخشد. نتیجه می گیریم که استفاده از کشت استارتر شناخته شده برای تخمیر سبوس تا حد زیادی قابل توصیه است.  استرین های انتخاب شده، به غیر از گونه های سنتی خمیر ترش، می توانند برای تخمیر سبوس استفاده شوند و این سبوس که فرآیند زیستی روی آن انجام شده، می تواند برای تخمیر خمیرترش استفاده شود. سبوس تخمیر شده هیچ تأثیر معنی داری روی مخمر تجاری نانوایی ندارد و خمیر ترش آماده اثر مثبتی روی خواص نان دارد، در صورتی که سایر موارد در الگوی پروتئینی و ماندگاری نان خمیر ترش تاثیرگذارند. سبوس تخمیر شده می تواند به عنوان مواد تشکیل  دهنده کاربردی برای تولید خمیر ترش استفاده شود.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

۴٫ Conclusion

Nowadays there is an increased consumer demand to healthier, additive-free products with long shelf-life and with high dietary fiber content. Since bran is the one of the most common natural components for increasing the level of insoluble dietary fiber in baking, it is a superior raw material for development of new dietary fiber-rich cereal foods. However the application of the bran is difficult due to its several adverse technological and sensory properties. The pre-fermentation of bran could be a successful technology for improved technological properties and to enhance the bioactive potential of bran. The application of the fermented bran as starter component for sourdough production could improve the biological value of the bakery product made with the fermented bran enriched sourdough. We conclude that the application of well-characterized starter culture for bran fermentation is greatly advisable. Selected strains, other than the traditional sourdough species, could be used for the bran fermentation and this bioprocessed bran could be applied for sourdough fermentation. The fermented bran has not any significant influence on the commercial baker’s yeast and the prepared sourdough has positive effect on the properties of bread, among others on the protein profiles and the shelf-life of the sourdough bread. The fermented bran could be used as functional ingredients for sourdough production.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد