دانلود ترجمه مقاله بررسی آلودگی PAH و خطرات سلامتی – الزویر ۲۰۱۵

مشخصات مقاله انگلیسی (PDF)
سال انتشار	۲۰۱۵
تعداد صفحات مقاله انگلیسی	۱۳ صفحه با فرمت pdf
رشته های مرتبط با این مقاله	شیمی و صنایع غذایی
گرایش های مرتبط با این مقاله	شیمی کاتالیست، شیمی آلی و کنترل کیفی و بهداشت
مجله	مجله بین المللی محیط زیست – Environment International
دانشگاه	گروه مهندسی عمران و محیط زیست، دانشگاه هانیانگ، کره
کلمات کلیدی	هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک، محصولات غذایی، اثرات سمی، اقدامات قانونی و پیش گیرانه
شناسه شاپا یا ISSN	ISSN ۰۱۶۰-۴۱۲۰
رفرنس	دارد ✓
لینک مقاله در سایت مرجع	لینک این مقاله در نشریه Elsevier
نشریه الزویر

• فهرست مطالب:

چکیده

۱- مقدمه

۲- گروه بندی PAH و سمیت آن ها

۳- منابع آلودگی PAH در محصولات غذایی

۳٫۱- غذاهای گیاهی

۳٫۱٫۱- دانه های حبوبات

۳٫۱٫۲- میوه ها و سبزیجات

۳٫۱٫۳- روغن ها

۳٫۱٫۴- شیرینی / آب نبات

۳٫۲- محصولات غذایی گوشتی

۳٫۲٫۱- محصولات زمینی

۳٫۲٫۲- محصولات غذایی آبی

۳٫۳- آشامیدنی

۴- مسیر غذایی دریافت PAH

۵- چطور PAHs را در غذا کاهش دهیم؟

۵٫۱- روش های پخت

۵٫۲- مقاومت میوه ها و سبزیجات

۵٫۳- حفاظت از ارگانیسم های آبی

۵٫۴- پالایش زیستی (زیست پالایی)

۵٫۵- کاتالیست ها (کاتالیزورها)

۵٫۶- اثر بسته بندی

۶- نتیجه گیری

• بخشی از ترجمه:

۶- نتیجه گیری

در این بررسی مروری، یک بررسی جامع از سطوح PAHs در محصولات غذایی مختلف ارائه شده است. این داده ها همچنین به منظور تعمیم فاکتورها و فرایندهای کنترل کننده ی شکل گیری آن ها از نظر در معرض قرارگیری غذایی انسانی مورد ارزیابی قرار گرفته اند. فاکتورهای ریسک در معرض قرارگیری با PAH اساسا توسط فعالیت های انسانی مطرح می شوند که مخاطراتی را برای همه ی انواع محصولات غذایی (دریایی و گیاهی) مطرح می کنند. علاوه بر فعالیت های انسانی، روش ها یا رویکردهای درگیر در پخت، فراوری و مصرف نیز می تواند در معرض قرارگیری با PAH را تشدید کند. روش های مناسب کاهش PAH یا مهار باید آموزش داده شوند و به صورت جهانی پذیرفته شوند، و همه ی مسیرهای انتقال آن ها، از جمله استفاده از روش های پخت هوشیارانه، عوامل شیمیایی طبیعی (مانند آنتی اکسیدان ها) و جلوگیری از آلودگی سبزیجات در فاز رشد را پوشش دهد. به علاوه، قابلیت کاریرد آنتی اکسیدان های مختلف که با ترکیبات فنلی انباشته شده اند برای ارزیابی خصوصیات مهاری خودشان برای ترکیبات PAH کارسینوژنیک مورد ارزیابی قرار گرفتند. استفاده از روش های جدید در شکل کاتالیزورهای زیستی به مقدار زیادی برای یافتن مسیر مناسب تجزیه  ی PAH در محصولات غذایی و بسته بندی آن ها مورد بررسی قرار گرفت. از این رو، روش های کیفی باید اجرا شوند به طوری که آنالیز ریسک برای تنظیم PAH و برای حفظ کیفیت و ایمنی همه ی محصولات غذایی توصیه می-شود.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

۶٫ Conclusion

In this review, a comprehensive survey of PAH levels in various food products has been presented. These data were also evaluated to generalize the factors and processes controlling their formation in terms of human dietary exposure. The risk factors of PAH exposure are mainly posed by human activities which pose threats to all types (sea/marine and plant) food resources. In addition to human activities, the methods or approaches involved in cooking, processing, and consumption can also exacerbate exposure to PAH. Proper methods of PAH reduction or inhibition need to be taught and adapted to globally, covering all the routes of their transfer, including use of cautious cooking methods, natural chemical agents (such as antioxidants), and prevention of contamination of vegetation in the growing stage. In addition, the applicability of various antioxidants filled with phenolic compounds was evaluated to assess their inhibitory properties for carcinogenic PAH compounds. The use of novel methods in the form of biocatalysts was intensively investigated to find the proper pathway of PAH degradation in food products and their packaging. As such, qualified approaches should be implemented so that risk analysis is communicated to regulate PAH and to maintain the quality and safety of all food products.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد