دانلود رایگان ترجمه مقاله آنتی اکسیدان ها در میوه ها و سبزیجات – وایلی 2001

مقاله انگلیسی رایگان (PDF)

ترجمه فارسی رایگان (PDF)

خرید ترجمه با فرمت ورد

بخشی از ترجمه فارسی مقاله:

مقدمه
سلامت بشر در سال های اخیر به طرز جالب توجهی از اهمیت بی سابقه ای برخوردار گشته است . سود های فزاینده در مورد تغذیه ، سلامتی جسمانی و زیبایی تا حد مبالغه امیزی در زمینه رژیم و سلامتی بشر بیان شده است . الگوی بهداشت رژیم در حال ظهور بر جنبه های مثبت رژیم تاکید بیشتری داشته است . در حال حاضر ، غذا ها را در وضعیتی از غذا های کارکردی فرض کرد ه اند که بایستی قادر به ارایه مزیت روانشناسی اضافی نظیر جلوگیری یا تاخیر شروع بیماری های مزمن و همچنین برآورده ساختن نیازمندی های تغذیه ای اساسی باشند . اکنون مطالعات تغذیه ای بر روی بررسی غذا ها در زمینه اقدامات محافظتی اشان و پتانسیل جلوگیری از بیماری بجای ویژگی های منفی نظیر شمارش میکروارگانیسم ، ناخالص ها ، اسید های چرب و غلظت آلودگی غیر الی تمرکز کرده اند . اخیرا ، مواد شیمیایی گیاهی در میوه ها و سبزیجات تا حد زیادی در این حوزه مورد استفاده قرارگرفته اند تا از بیماری هایی جلوگیری بعمل اورند که در نتیجه تنش اکسایش بوجود امده اند . تنش اکسایش که رادیکال های اکسیژن آزاد را دربدن رها می سازد ، در تعدادی از بی نظمی ها از جمله نقص قلبی – عروقی ، آب مروارید ، سرطان ها ، روماتیسم ها و تعدادی از دیگر بیماری ها در کنار پیرشدن به موضوع پیچیده ای تبدیل شده است . این مواد شیمیایی گیاهی همانند انتی اکسیدان ها عمل می کنند ، رادیکال های ازاد را از بین می برند و همانند ناجی های سلول عمل می کنند . مطالعات همه گیر شناسی به طور مستمر نشان داده اند که روابط مثبت شفاف بین خوردن میوه ها و سبزیجات و نرخ مرگ و میر کم ناشی از بیماری های قلبی ، سرطان های رایج و دیگر بیماری های فاسد کننده و همچنین پیری وجود داشته اند . قوی ترین سند به ریسک کاهش یافته سرطان ها ی دهان و گلو ، مری ، شش ، شکم و روده بزرگ مرتبط می باشد . همچنین داده های در دسترس یک حمایت قوی را در رابطه نقش مخافظتی میوه ها و سبزیجات در محافظت در برابر سرطان پانکراس ، مثانه و پستان نشان می دهند ( موسسه امریکایی تحقیق سرطان 1997 ) . این وضعیت را به واقعیتی نسبت می دهند که این غذا ها ممکن است ترکیب بهینه ای از موادشیمایی گیاهی نظیرآنتی اکسیدان های طبیعی ، فیبر ها و دیگر ترکیبات زنده را فراهم کنند .

بخشی از مقاله انگلیسی:

Introduction

In recent years human health has assumed an unprecedentedly important status. Increased interests in nutrition, ®tness and beauty have exaggerated concerns over diet and human health. A new diet-health paradigm is evolving which places more emphasis on the positive aspects of diet. Foods have now assumed the status of `functional’ foods, which should be capable of providing additional physiological bene®t, such as preventing or delaying onset of chronic diseases, as well as meeting basic nutritional requirements. Nutritional studies are now concentrating on examining foods for their protective and disease preventing potential (Nicoli et al., 1999) instead of negative attributes such as micro-organism count, adulterants, fatty acids and inorganic pollutant concentration. Recently phytochemicals in fruits and vegetables have attracted a great deal of attention mainly concentrated on their role in preventing diseases caused as a result of oxidative stress. Oxidative stress, which releases free oxygen radicals in the body, has been implicated in a number of disorders including cardiovascular malfunction, cataracts, cancers, rheumatism and many other auto-immune diseases besides ageing. These phytochemicals act as antioxidants, scavenge free radicals and act as saviours of the cell. Epidemiological studies have consistently shown that there is a clear signi®cant positive associations between intake of fruits and vegetables and reduced rate of heart diseases mortality, common cancers and other degenerative diseases as well as ageing (Steinmetz & Potter, 1996; Garcia-Closas et al., 1999; Joseph et al., 1999; Dillard & German, 2000; Prior & Cao, 2000; Wargovich, 2000). The strongest evidence is related to reduced risk of cancers of the mouth and pharynx, oesophagus, lung, stomach and colon. The available data also gives strong support to a protective role for fruits and vegetables in protection against pancreas, bladder and breast cancer (American Institute of Cancer Research., 1997). This is attributed to the fact that these foods may provide an optimal mix of phytochemicals such as natural antioxidants, ®bres and other biotic compounds.