کنترل کیفیت حسی: ارزیابی دانش، نگرش و عملکرد کارکنان شرکت مواد غذایی

Sensory quality control: Assessment of food company employees’ knowledge, attitudes, and practices

چکیده

کاربردهای عملی

1- مقدمه

2- مواد و روشها

3- نتایج و بحث

4- نتیجه‌ گیری

منابع

چکیده

     این مطالعه برای اعتبارسنجی یک پرسشنامه جهت ارزیابی آگاهی، نگرشها و عملکردهای (KAP) کنترل کیفیت حسی (SQC) انجام شده است. این پرسشنامه که حاوی 24 گویه آگاهی، 13 گویه نگرش، و 9 گویه عملکرد بود به نمایندگان شرکت در افریقای جنوبی و نیجریه تحویل داده شد. تکنیک تحلیل عاملی تاییدی و مقایسه های گروهی در بین پاسخ دهنده ها و شرکتها برای اعتبارسنجی پرسشنامه اجرا شدند. پرسشنامه SQC-KAP نهایی حاوی 24 گویه آگاهی (مقیاس تک عاملی)، 11 گویه نگرش (یک مقیاس دو عاملی با یک مقیاس کلی و دو زیرمقیاس تعریف کننده نگرش فردی به SQC و نگرش افراد در قبال SQC شرکت) و 9 گویه عملکرد (مقیاس تک عاملی) میباشد. گویه های آگاهی از شاخصهای قابل قبولی برای سطح دشواری و تمایز پرسشها و گویه های نگرش و عملکرد از همبستگی های گویه-نمره کل قابل قبولی برخوردار هستند. پرسشنامه نهایی برای ارزیابی سریع آگاهی و نگرش مرتبط با SQC کارکنان شرکت مواد غذایی و ارزیابی عملکرد شرکت استفاده میشود.

     کاربردهای عملی: این مطالعه برای اولین بار است که پرسشنامه ای برای آگاهی، نگرشها و عملکردهای مرتبط با SQC را در صنایع غذایی ارزیابی میکند. پرسشنامه SQC-KAP برای ارزیابی سریع آگاهی و نگرش کارکنان شرکت مواد غذایی برای خدمات حسی و برای شناسایی نیازهای آموزشی SQC بکار میرود. ذینفعان نیز میتوانند از آن برای ارزیابی تکنیکهای کیفیت حسی شرکتهای مواد غذایی ‌شان جهت سنجش مطابقت آنها با عملکرد خوب و شناسایی حوزه های ارتقای بالقوه برنامه های SQC شان استفاده کنند.

مواد و روشها
تاییدیه اخلاقی
     این مطالعه توسط یک کمیته اخلاقی در دانشگاه پرتوریا تایید شد (180000041). رضایتنامه آگاهانه ‌ای از تمام پاسخ دهنده ها قبل از مشارکت اخذ گردید. هیچ پاداش یا حق الزحمه ‌ای به پاسخ دهنده ها غیر از ورود به قرعه‌ کشی برای یک کوپن خرید آنلاین به ارزش R500 ارائه نشد. پرسشنامه به زبان انگلیسی بود.

پرسشنامه
     پرسشنامه شامل 24 سوال از میزان آگاهی (جدول 1)، 13 گزاره از نگرش (جدول 2) و 9 سوال از عملکرد (جدول 3) کارکنان بود. پرسشنامه طراحی شده توسط Onjakpor و Kock (2020) بعنوان مبنا استفاده شد اما سوالات جدیدی به بخشهای مختلف آن برای پوشش دادن موضوعات فرعی مهم SQC بر مبنای مطالعات ((Lawless and Heymann, 2010; Stone & Sidel 2004 و تخصص نویسندگان اضافه شدند. سوالات جدید به بخش آگاهی اضافه شدند و کل تعداد سوالات در هر موضوع به 6 سوال رسید. گزاره های نگرش منفی اضافه شدند و فراوانی ارزیابی حسی فراورده غذایی در شرکت پاسخ دهنده ثبت گردید.

     بخش مشخصات پاسخ دهندگان و شرکتشان شامل 15 سوال (پیوست S1) با گردآوری اطلاعاتی مثل ماهیت آموزش ارزیابی حسی اجرا شده، سالهای تجربه حسی، و ارزیابی فراوانی و علل شکایتهای مشتری در شرکت مواد غذایی آنها میباشد.

     بخش آگاهی (K) شامل 24 سوالی است که چهار حوزه حسی کلیدی (زیربخش ‌ها) را ارزیابی میکند: فیزیولوژی/ حواس اصلی، عملکرد حسی خوب، کنترل کیفیت حسی، روشهای حسی/ حساسیت سنجی (پیوست S2). سوالات چند گزینه ای با سه پاسخ ممکن (13 سوال) و سوالات بله / خیر (11 سوال) استفاده شدند. یک گزینه “نمی ‌دانم” برای کاهش تعداد پاسخ دهندگانی که پاسخ صحیح را حدس میزدند در نظر گرفته شد. نقطه 1 برای هر پاسخ صحیح و نقطه صفر برای پاسخ “نمی ‌دانم” یا پاسخ غلط ارائه گردید (Sarmugam et.al, 2017).

مزایا و معایب تدوین یک برنامه ریزی منابع سازمانی برای مدیریت کیفیت در یک نهاد معتبر: مطالعه موردی COSMOB

Advantages and disadvantages of developing an enterprise resource planning to manage quality in an accredited reality. COSMOB S.p.A case study

چکیده

1 مقدمه
2 مروری بر پیشینه
2.1 انگیزه ها برای پذیرش برنامه ریزی منابع سازمانی
2.2 عوامل مهم موفقیت در برنامه ریزی منابع سازمانی و موانع پیش روی پذیرش
2.3 استفاده از برنامه ریزی منابع سازمانی در شرکت های کوچک و متوسط
3 روش شناسی
4 مطالعه موردی COSMOB
4.1 بخش مبلمان سازی چوبی و اطلاعاتی سازی
4.2 وجهه شرکت
4.3 مدیریت کیفیت در COSMOB
4.4 پذیرش سامانه ی برنامه ریزی های منابع سازمانی در COSMOB
4.5 دلایل پذیرش برنامه ریزی های منابع سازمانی و موانع مواجه شده
5 نتیجه گیری
منابع

چکیده

هدف: پژوهش کنونی بر آن است که نوآوری های ارائه شده در زمینه ی برنامه ریزی منابع سازمانی را در بخش مبلمان چوبی ایتالیا و با تمرکز بر مطالعه ی موردی COSMOB واکاوی و تحلیل کند و بررسی نماید که چگونه این شرکت کوچک کوشیده است تا با بهره گیری از مزایای برآمده از عرضه ی فن آوری های دیجیتال نوین، رقابت خود در حوزه ی آزمایشگاه های معتبر و صلاحیت دار را در صنعت مبلمان حفظ کند.

طرح/روش/رویکرد: این پژوهش با رویکردی کیفی تدوین شده است. مطالعه ی حاضر یک توسعه ی مفهومی است و با استفاده از مصاحبه های تحقیقی یک مطالعه موردی از COSMOB طراحی می کند. این مطالعه ی موردی بر پایه-ی پشتیبانی بلندمدت پژوهشگر از مدیر کیفیت شرکت، و مصاحبه های متناوب دو ماه یکبار برای به روزرسانی بینش و دریافت آن ها پیرامون تکامل و توسعه ی فعالیت مربوط تدوین شده است.

یافته ها: نیاز به فرایندهای تصمیم گیری سریع، مدیریت حجم بالایی از داده ها، و نیاز به ارتباط بین سازمانی و درون سازمانی موجب گردید که شرکت نامبرده با خاطری آسوده تصمیم به اتخاذ نرم افزار یکپارچه بگیرد. درباره ی مهم-ترین مسائل مرتبط با اتخاذ و پذیرش آن، این مباحث عبارت بودند از: طول مدت پیاده سازی عملیات، پیچیدگی سامانه، و تطبیق پذیری محدود.

اصالت/ ارزش: ارزش این مقاله در آن است که این یک مطالعه ی موردی ژرف کاوانه از شرکت است که در آن پژوهشگر از پیاده سازی سامانه برای کل فعالیت پشتیبانی کرد، و به پیامد آن، یک مبنای کیفی از اطلاعات به دست آورد که از راه مصاحبه قابل دستیابی نیستند.

1 مقدمه
تکامل سامانه های اطلاعاتی دنباله روی تکامل فن آوری اطلاعات (IT) بوده است. اما تنها در دهه ی 1990 بود که سامانه های برنامه ریزی منابع سازمانی (ERP) نیز به عنوان ابزارهایی متداول برای مدیریت فرایندهای تجاری به شیوه-ای یکپارچه در کسب و کارهای کوچک و متوسط رواج یافتند (سیتاماراجو، 2015). گردآوری و پردازش اطلاعات در دهه های اخیر به یک عامل رقابتی بنیادین تبدیل شده است. اطلاعات نقشی مهم و حیاتی در سامانه ی تجاری ایفا می کند و سهم به سزایی در همه ی فرایندهایی که از مدیریت شرکت پشتیبانی می کنند، دارد. برخی پژوهش ها نشان داده اند که عملکرد شرکت و مزیت رقابتی به طور فزاینده ای با مؤلفه های ناملموسی همچون دارایی های اطلاعاتی، دانش افزایی و به اشتراک گذاری مرتبط هستند (مورابیتو، 2013). در این بافت، ابتکارات سیاسی به تدریج از شرکت ها برای گذار به اصطلاحاً «انقلاب صنعتی چهارم» پشتیبانی کردند (ویِر و همکاران، 2015). این اصطلاح به دیجیتالی-شدن فرایندهای تولید و گسترش هوش مصنوعی به کار رفته در اشیاء اشاره دارد. عناصر فن آورانه که در حال حاضر جهان صنعتی را دگرگون می کنند شامل اینترنت اشیاء، هوش مصنوعی، روباتیک و رایانش ابری هستند (لی و همکاران، 2015؛ براوی و همکاران، 2018؛ باسل، 2017).

Abstract

Purpose This study aims to analyze the innovations introduced, with reference to enterprise resource planning, in the Italian wood–furniture sector, focusing attention on the COSMOB S.p.A. case study, identifying how this small company tried to exploit the advantages offered by the introduction of new digital technologies to remain competitive in the context of the accredited Test Laboratories in the furniture industry.

Design/methodology/approach The research has been developed with a qualitative approach. The study is a conceptual development and it uses exploratory interviews to create a single case study of COSMOB. The case study was developed with the realization by the researcher of a long period of support to the company’s Quality Manager, and periodic bi-monthly interviews for an update of their perceptions on the development of the activity.

Findings The need for rapid decision-making processes, the management of high volumes of data and the need for inter- and intra-organizational connection had a critical relief in company’s decision to adopt the integrated software. As for the main problems related to its adoption, these were the duration of the implementation of the operation, the complexity of the system and its limited adaptability.

Originality/value The value of the paper relies on the development of an in-depth company case study, where the researcher supported the implementation of the system for the entire activity, obtaining therefore, a qualitative base of information that cannot be obtained through limited interviews.

1 Introduction

The evolution of information systems has followed that of information technology (IT). But it was not until the 1990s that enterprise resource planning (ERP) systems also became widespread in small- and medium-sized businesses as tools to manage business processes in an integrated manner (Seethamraju, 2015). The collection and processing of information has become, in recent decades, a fundamental competitive factor. Information plays a crucial role within the business system, providing an important contribution to all the processes that support corporate governance. Some studies have shown that corporate performance and competitive advantage are increasingly linked to intangible elements such as information assets and knowledge development and sharing (Morabito, 2013). In this context, political initiatives have begun to support companies in the transition to the so-called “Industry 4.0” (Weyer et al., 2015). This term refers to the digitalization of production processes and the diffusion of artificial intelligence embedded in objects. The technological elements that are currently transforming the industrial world are represented by the Internet of Things, artificial intelligence, robotics, cloud computing (Lee et al., 2015; Bravi et al., 2018; Basl, 2017).

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

مزایا و معایب تدوین یک برنامه ریزی منابع سازمانی برای مدیریت کیفیت در یک نهاد معتبر: مطالعه موردی COSMOB

Advantages and disadvantages of developing an enterprise resource planning to manage quality in an accredited reality. COSMOB S.p.A case study