| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثربخشی ضدمیکروبی ادویه جات: یک رویکرد برای استفاده در سیستمهای نگهداری غذا |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Antimicrobial Effectiveness of Spices: an Approach for Use in Food Conservation Systems |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار مقاله | 2005 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 10صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | پزشکی، زیست شناسی، صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | علوم تغذیه، میکروبیولوژی، میکروب شناسی مواد غذایی |
| مجله مربوطه | آرشیو برزیلی زیست شناسی و فناوری |
| دانشگاه تهیه کننده | گروه تغذیه، مرکز علوم بهداشتی، دانشگاه فدرال پرنامبوکو |
| کلمات کلیدی این مقاله | ادویه جات، روغنهای فرار، ترکیبات شیمیایی، فعالیت ضدباکتری، فعالیت ضدقارچی |
| رفرنس | دارد |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 14 صفحه |
- فهرست مطالب:
چکیده مطالب
مقدمه
فعالیت ضدباکتری
فعالیت ضدقارچی
ترکیبات شیمیایی
کیفیت میکروبیولوزی ادویه جات
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری
استفاده از ادویه جات بعنوان بازدارنده رشد میکروب درغذا اغلب محدود است بعلت اینکه با توجه به طعم و بو ، دوز ضدمیکروبی موثر ممکن است از سطح مجاز به صورت حسی تجاوز کند (Pandit و Shelef 1994; Brull و Coote, 1999). با این وجود ترکیبات ادویه و موانع ضدمیکروبی دیگر می تواند عمر مفید غذا و امنیت میکروبی را حتی به طور متعادل افزایش دهد. به علت این امر و به علت اینکه ادویه جات به صورت GRAS (ادویه جاتی که عموما بعنوان افزودنیهای ایمن شناخته شده اند ) هستند، خصوصیات ضدمیکروبی ادویه جات همچنان مورد توجه است (Pandit و Shelef, 1994). این مساله به تایید رسیده که ادویه جات و مشتقات آنها می توانند آلترناتیو مناسبی برای شرکت در سیستمهای نگهداری غذا بوده و در برخی موارد بعنوان ترکیب ضد میکروبی یاری کننده یا اصلی عمل کنند. قبل از استفاده ادویه جات و یا مشتقات آنها در سیستم های نگهداری غذایی برخی ارزیابیها درخصوص کیفیت میکروبیولوژی ، امکان پذیری اقتصادی، اثر ضدمیکروبی برای بلند مدت و سمیت باید انجام شود..
- بخشی از مقاله انگلیسی:
CONCLUSIONS
Use of spices as microbial growth inhibitor in foods is often limited because of flavor considerations as effective antimicrobial dose may exceed the organoleptically accepted level (Pandit and Shelef 1994; Brull and Coote, 1999). Nonetheless, combinations of spices and other antimicrobial barriers could enhance the food shelf stability and microbial safety even in moderated levels. Due to this and due to the fact that spices are as GRAS, the antimicrobial properties of spices continue to be of interest (Pandit and Shelef, 1994). It is established that spices and their derivatives could be suitable alternatives for inclusion in food conservation systems and could act sometimes as main or adjuvant antimicrobial compounds. Before including spices and/or their derivatives in food conservation systems, some evaluations about microbiological quality, economic feasibility, antimicrobial effect for a long time and toxicity should be carried out.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثربخشی ضدمیکروبی ادویه جات: یک رویکرد برای استفاده در سیستمهای نگهداری غذا |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Antimicrobial Effectiveness of Spices: an Approach for Use in Food Conservation Systems |
|
|