دانلود ترجمه مقاله مواد مبنی بر آلژینات و بر اساس پروتئین – وایلی 2013

مروری بر مواد مبنی بر آلژینات و بر اساس پروتئین برای کپسوله سازی پروبیوتیک ها

Alginate-based and protein-based materials for probiotics encapsulation: a review

چکیده

مقدمه

روش های کپسوله کردن پروبیوتیک ها

خشک کردن پاششی و خشک کردن سرمایشی پاششی

روش امولسیون

روش اکستروژن

پوشش دهی بستر سیال

روش های جدید دیگر

مواد کپسوله سازی پروبیوتیک ها

مواد آلژینات مبتنی بر آلژینات

مواد مبتنی بر پروتئین

ژلاتین

پروتئین های لبنی

پروتئین سویا

پروتئین نخود

کاربرد پروبیوتیک های کپسوله شده در حوزه مواد غذایی

ماست

بستنی

شکلات

سس مایونز

محصولات تخمیر شده مبتنی بر گیاه

گوشت

نتیجه گیری

منابع

خلاصه

با توجه به اثرات مفید قابل توجه پروبیوتیک ها بر سلامت انسان، این مواد به طور فزاینده ای به محصولات غذایی گنجانده شده اند. با این حال، بسیاری از یافته های نشان دادند که بقا و ثبات آن ها نسبت به فرآوری و میزبانی دستگاه گوارش بسیار حساس است. برای حل این مشکلات، امروزه تکنیک های کپسوله کردن مورد توجه شایانی قرار گرفته اند. بنابراین، در مقاله مروری حاضر، روش های کپسوله کردن پروبیوتیک ها، مواد مبتنی بر آلژینات و مبتنی بر پروتئین برای کپسوله کردن پروبیوتیک ها و کاربرد پروبیوتیک های کپسوله در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفت.

نتیجه گیری

فن آوری کپسوله کردن به عنوان یک راه تقویت مقاومت سلول های پروبیوتیک در دستگاه گوارش و همچنین طولانی تر شدن عمر پروبیوتیک ها در مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. در اغلب موارد، مواد مبتنی بر آلژینات و پروتئین سلول های پروبیوتیک کپسوله شده مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، نتایج، تنها در یک مقیاس آزمایشگاهی امیدوار کننده هستند. کاربرد کپسوله کردن در مقیاس صنعتی با چالش های بسیاری روبرو است. از یک طرف، چالش های فن آوری برای به دست آوردن ریزدانه ها با بهترین خواص باید افزایش یابند. از سوی دیگر، رفتار مصرف کننده در قبال مواد غذایی پروبیوتیک باید در نظر گرفته شود. حتی با اینکه کپسوله کردن پروبیوتیک ها نیز با چالش هایی روبرو می شود، این موضوع روشن است که بازار پروبیوتیک دارای آینده ای قوی است چرا که تقاضای مصرف کنندگان در حال افزایش است. آینده روشنی برای ریز کپسوله سازی پروبیوتیک ها در قابل مشاهده است.

Summary

Owing to their considerable beneficial effects on human health, probiotics have been increasingly incorporated into food products. However, many findings have demonstrated that their survival and stability are very sensitive to processing and host gastrointestinal tract. To solve these problems, encapsulation techniques have been received considerable attention these days. So, in this review paper, methods for probiotics encapsulation, alginate-based and protein-based materials for probiotics encapsulation and application of encapsulated probiotics in food industry were discussed.

Conclusions

Encapsulation technology has been explored as a way of enhancing the resistance of probiotic cells in gastrointestinal tract and for prolonging the shelf-life of probiotics in food products. In most cases, alginate-based and protein-based materials have been used to encapsulate probiotic cells. However, the results are only promising in a laboratory scale. Encapsulation still has to face many challenges for its application on an industrial scale. On one hand, technological challenges to obtain microbeads with the best properties must be enhanced. On the other hand, consumer behaviour towards probiotics foods should be taken into account. Even probiotics encapsulation faces so the challenges, it is evident that probiotic market has a strong future as the consumers demand is increasing. Good hopes are also visualised for the microencapsulation of probiotics in the future.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

مروری بر مواد مبنی بر آلژینات و بر اساس پروتئین برای کپسوله سازی پروبیوتیک ها

Alginate-based and protein-based materials for probiotics encapsulation: a review