دانلود ترجمه مقاله ویژگی های فیزیکی شیمیایی شیر شتر، گاو و بوفالو – Indianjournals 2014

مقایسه ویژگی های فیزیکی شیمیایی شیر شتر با شیر گاو و شیر بوفالو

COMPARISON OF PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF CAMEL MILK WITH COW MILK AND BUFFALO MILK

چکیده

مواد و روشها

خصوصیات فیزیکی شیمیایی شیر

نتیجه و بحث

قدرت اسیدی (اسیدیته)

وزن مخصوص

ویسکوزیته

کشش سطحی

ضریب شکست

نقطه انجماد

هدایت الکتریکی

نتیجه گیری

چکیده

در اینجا خصوصیات فیزیکی شیمیایی شیر شتر با شیر گاو و بوفالو مقایسه شده است. قدرت اسیدی (اسیدیته) متوسط شیر شتر ۰٫۱۴۴ درصد اسید لاکتیک بود. به همین نحو، در شیر گاو و بوفالو، به ترتیب ۰٫۱۳۶ و ۰٫۱۳۳ درصد اسید لاکتیک بود. گرانی ویژه یا وزن مخصوص متوسط شیر شتر ۱٫۰۲۹، شیر گاو ۱٫۰۲۹ و شیر بوفالو ۱٫۰۳۳ بود. وزن مخصوص یا گرانی ویژه شیر شتر به طور قابل توجهی پائین تر از شیر بوفالو بود. ویسکوزیته شیر شتر به طور قابل توجهی بالاتر از شیر گاو و پائین تر از شیر بوفالو بود. کشش سطحی متوسط متوسط شیر شتار ۵۸٫۳۹ dyne/cm بود. به همین نحو، در شیر گاو و بوفالو، وزن مخصوص متوسط به ترتیب ۵۱٫۷۷ dyne/cm و ۵۰٫۷۸, dyne/cm بود. ضریب شکست متوسط شیر شتر، گاو و بوفالو به ترتیب ۱٫۳۴۲۳، ۱٫۳۴۵۹ و ۱٫۳۴۶۴ بود. نقطه انجماد شیر شتر، -۰٫۵۱۸°C بود که بالاتر از شیر گاو و بوفالو بود. هدایت الکتریکی شیر شتر، به طور قابل توجهی بالاتر از شیر گاو و بوفالو بود.

نتیجه گیری

مطالعه حاضر به این نتیجه رسید که شیر شتر دارای قدرت اسیدی، ویسکوزیته، کشش سطحی، نقطه انجماد، و هدایت الکتریکی بسیار بالایی است، در صورتی که وزن مخصوص و ضریب شکست شیر شتر، بسیار پائین تر از شیر بوفالو است. وزن مخصوص شیر شتر و گاو از لحاظ آماری معنادار نبود، اما ویسکوزیته شیر شتر، به طور قابل توجهی بالاتر از شیر گاو بود. این پارامترها نقش مفیدی در فرمولاسیون فرآورده های شیرشتر و همچنین طراحی تجهیزات مختلف پردازش و فرآوری ایفا می نمایند.

Abstract

The comparison was made between various physico-chemical properties of camel milk with cow and buffalo milk. The mean acidity in camel milk was 0.144% lactic acid. Similarly, in cow milk and buffalo milk, it was 0.136% and 0.133% lactic acid, respectively. The mean specific gravity of camel milk was 1.029. Similarly, in cow and buffalo milk, the mean specific gravity was 1.029 and 1.033, respectively. The specific gravity of camel milk was significantly lower than that of the buffalo milk. The viscosity of camel milk was significantly higher than that of the cow milk but lower than buffalo milk. The mean surface tension of camel milk was 58.39 dyne/cm. Similarly, in cow and buffalo milk, the mean specific gravity was 51.77 dyne/cm and 50.78, dyne/cm, respectively. The mean refractive index of camel, cow and buffalo milk was value 1.3423, 1.3459 and 1.3464, respectively. The freezing point of camel milk was -0.518°C which was higher than the cow and buffalo milk. The electrical conductivity of camel milk was significantly higher than the cow as well as buffalo milk.

Conclusion

The present study concluded that the camel milk has significantly high acidity, viscosity, surface tension, freezing point, electrical conductivity whereas, the specific gravity and refractive index of camel milk was significantly lower than that of the buffalo milk. The specific gravity of camel milk and that of the cow milk was statistically non-significant but viscosity of camel milk was significantly higher than that of the cow. These parameters would be useful in formulation of various milk products from camel milk as well as in designing of various processed equipment.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد