| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
تاثیر فرمولاسیون غذا و فرآیندهای گرمایی بر روی فلاون ها در کرفس و بابونه |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Effects of food formulation and thermal processing on flavones in celery and chamomile |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2013 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 6 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | علوم مواد غذایی، فناوری مواد غذایی |
| مجله | شیمی مواد غذایی – Food Chemistry |
| دانشگاه | گروه علوم و فناوری مواد غذایی، ایالات متحده آمریکا |
| کلمات کلیدی | Apium graveolens (کرفس چینی)، فلاون ها، فرایند حرارتی، بتا گلوکوزیداز |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 0308-8146 |
| رفرنس | دارد ✓ |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه الزویر |  |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 14 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر | ترجمه شده است ✓ |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه شده است ✓ |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است ✓ |
| منابع داخل متن | به صورت انگلیسی درج شده است ✓ |
- فهرست مطالب:
چکیده
1- مقدمه
2- آزمایش
2.1- مواد
2.2 جداسازی فلاون ها توسط HPLC مقدماتی
2.3 پایداری حرارتی فلاون های تخلیص شده
2.4 اثرات ترکیبات مواد غذایی روی د گلیکوزیلاسیون فلاون
2.5 پایداری حرارتی فلاون در کرفس
2.6 اثرات ترکیبات مواد غذایی روی گلوکوزیدهای فلاون در فرایندهای حرارتی کرفس
2.7 آنالیز HPLC
2.8 آنالیزهای آماری
3- نتایج
3.1 پایداری دمایی فلاون های تخلیص شده
3.2 اثرات ترکیبات مواد غذایی روی د گلیکوزیلاسیون فلاون
3.3 پایداری حرارتی فلاون در کرفس
3.4 اثرات ترکیبات مواد غذایی روی گلیوزیدهای فلاون در فرایندهای (پردازش های) حرارتی کرفس
4- بحث
- بخشی از ترجمه:
4- بحث
گلوکوزیدهای فلاونوئیدی در پایداری دمایی خودشان متفاوت می باشند، و نتایج نشان داده شده در اینجا بیشتر مشابه با آنتوسیانین ها می باشد تا گلوکوزیدهای فلاونولی یا سایر گلوکوزیدهای فلاونی. گلوکوزید فلاونی موجود در مطالعه ی اخیر، یعنی آپین، به صورت تصاعدی در PH 3 هیدرولیز می شود تا آپی ژنین 7 – O – گلوکوزید را ایجاد کند (شکل 2A). آپی ژنین 7-O – گلوکوزید در دمای 100 درجه سانتی گراد و بدون توجه به PH خیلی پایدار است (شکل 2B). یک الگوی مشابه در مورد سیانیدین 3 – گلوکوزیداز در PH 3.5 نشان داده شده است که در آن، آنهایی که دارای یک بخش گلوکز انتهایی می باشندپایدارتر از آنهایی هستند که یک زایلوز انتهایی دارند (Sadilova, Carle, & Stintzing, 2007). برخلاف پایداری بیشتر آپین در PH های بالاتر که در مطالعه ی اخیر نشان داده شده است، دی ساکارید فلاونولیدی کوئرستین روتینوزید دارای پایداری دمایی بیشتری در PH 5 نسبت به PH 8 می باشد (Buchner, Krumbein Rohn, & Kroh, 2006)، و آپی ژنین مالونیل گلوکوزید و آپی ژنین مالونیل آستیل گلوکوزید در PH 2 نسبت به PH 7 در دمای 25 درجه پایدار تر می باشد (Švehlيkovل et al., 2004).
- بخشی از مقاله انگلیسی:
4. Discussion
Flavonoid glycosides vary in their thermal stability, and the results shown here were most similar to anthocyanins rather than flavonol glycosides or other flavone glycosides. The flavone diglycoside in the current study, apiin, hydrolysed progressively at pH 3 to afford apigenin 7-O-glucoside (Fig. 2A). Apigenin 7-O-glucoside was very stable at 100 C regardless of pH (Fig. 2B). A similar pattern has been shown with cyanidin 3-glycosides at pH 3.5, where those with a terminal glucose moiety are more stable than those with a terminal xylose (Sadilova, Carle, & Stintzing, 2007). In contrast to the greater apiin stability at higher pH shown in the current study, the flavonol disaccharide quercetin rutinoside had greater thermal stability at pH 5 than at pH 8 (Buchner, Krumbein, Rohn, & Kroh, 2006), and apigenin malonyl glucoside and apigenin malonylacetylglucoside were more stable at pH 2 than pH 7 at 25 C (Švehlíková et al., 2004).
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
تاثیر فرمولاسیون غذا و فرآیندهای گرمایی بر روی فلاون ها در کرفس و بابونه |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Effects of food formulation and thermal processing on flavones in celery and chamomile |
|
|