| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی نشاسته آنزیم اصلاح شده ذرت، برنج و کاساو یا مانیوک |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Properties of enzyme modified corn, rice and tapioca starches |
| دانلود مقاله انگلیسی: | برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی با فرمت pdf اینجا کلیک نمائید |
| خرید ترجمه آماده: |  |
| کد مقاله | R995 |
| هزینه ترجمه آماده | 14 هزار تومان |
| سال انتشار | 2009 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 8 |
| تعداد صفحات ترجمه مقاله | 16 |
| مجله | تحقیقات بین المللی مواد غذایی (Food Research International) |
| دانشگاه | موسسه تحقیقات مرکزی غذاهای سنتی میسور، هند |
| کلمات کلیدی | نشاسته هیدرولیز شده؛ A-آمیلاز؛ نشاسته اصلاح شده آنزیم؛ نشاسته ذرت؛ نشاسته برنج؛ نشاسته کاساو یا مانیوک؛ معادل دکستروز؛ با اسپری خشک کردن |
| نشریه الزویر |  |
بخشی از ترجمه:
دیسپرسیون های نشاسته ذرت، برنج و تاپیوکا (کاساوا) به صورت جزئی با تیمار آلفا آمیلاز مقاوم به حرارت هیدرولیز شدند. با هیدرولیز نمونه های نشاسته (10 – 20% w / v) به مدت 30 دقیقه در Cº2 ± 90 ، معادل دکستروز ( DE ) 8-12 بدست آمد. میکروگرافهای اسکن الکترونی نشان داد که گرانول های نشاسته به ذرات کوچکتر شکسته شده بود. کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) با تعیین ضریب شکست نشان داد که الیگوساکاریدها با وزن های مولکولی متفاوت محصولات واکنش می باشد. خواص رئولوژیکی دیسپرسیون های نشاسته هیدرولیز شده مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مقدار مدول های ذخیره سازی ( G’ ) برای اسلاری های حاوی 20 ٪ جامد تحت تیمار آنزیمی قرار گرفته 7373 و اسلاری تیمار نشده Pa 1470 بود ، که نشان دهنده این است که در اثر آنزیم، ویژگی های جامد به مقدار قابل توجهی کاهش می یابد. ویسکوزیته مختلط (* ƞ ) برای نشاسته ذرت بومی و نشاسته ذرت هیدرولیز شده به ترتیب 8243 و Pa 1637 بود ، که نشان می دهد که تیمار آنزیمی مقاومت کلی نمونه به جریان را کاهش می دهد به طوری که محصول می تواند به راحتی پراکنده شود. بررسی های C CP / MAS NMR 13و FTIR حاکی از این است که نشاسته تغییر یافته به روش آنزیمی، ساختار آرایش یافته خود را از دست داده است. توسط دستگاه اسپری پاششی، از اسلاری های نشاسته، جایگزین های چربی روانی به شکل پودر تهیه شد.
بخشی از مقاله انگلیسی:
1. Introduction
Starch degrading enzymes have been used to modify the physico-chemical properties of polysaccharides to achieve the desiredfunctional properties. The most important tool in providing a saccharidewith a specific composition is the use of starch hydrolyzingenzymes. Starches from various botanical origins differ slightly inamylose content, chain length distribution, molecular weight andthe number of chain per cluster. It has been reported that wheatand corn maltodextrins with dextrose equivalent 2–3 could be preparedby heterogeneous bacterial a-amylase digestion (Mc Pherson& Seib, 1997). A fat mimetic maltodextrin was also producedby heterogeneous hydrolysis of potato starch by a-amylase (Richter,Schierbaum, Augustat, & Knoch, 1976). The three most widelyused a-amylases are all isolated from Bacillus i.e. B. amyloliquefaciens,B licheniformis, and B. stearothermophilus, and differ with respectto the specificity by which they hydrolyze the a(1?4)linkages in starch. Their temperature optimum is in the range of60–90 C and the pH optimum 6–7. The starch hydrolysis productsare industrially produced by enzyme reactions from a dissolvedsolution of starch (upto 40% w/w). However, the concentration atwhich the hydrolysis reaction takes place influence the saccharidecomposition (Marchal, Beeftink, & Tramper, 1999). Industrially produced maltodextrins normally consist of a broad distributionof both linear and branched molecules. The objective of the present work is to study the hydrolysis of starch with enzymes at differentconditions and characterize the products in terms of structural,functional and rheological aspects.2. Materials and methods2.1. MaterialsCorn, tapioca and rice starches were procured from the local market of Mysore, India. Thermostable a-amylase from Bacilluslicheniformis was procured from Hi Media Laboratories Pvt. Ltd.,Mumbai, India. All other chemicals were procured locally and theywere of analytical grade.2.2. a-amylase assayAlpha amylase activity was measured according to the methodof Bernfeld (1955). One unit of activity is defined as the amount ofenzyme that catalyzed the liberation of reducing sugar equivalentto one micro mole of maltose or glucose per minutes under assayconditions. 2.3. Enzyme hydrolysisCorn, tapioca and rice starch dispersions of 10%, 15% and 20%solids (w/v; dry solid basis) were gelatinized in a steam jacketedkettle separately at 95 ± 2 C for 15 min with moderate and continuousstirring. Gelatinized starch dispersions were partially hydrolyzedwith heat stable a-amylase (1.33 IU/g starch) dissolved in200 ppm calcium chloride solution, at 90 ± 2 C for 30 min. Thereaction was terminated by adjusting the pH to 3.0 with 1 N HCl.The hydrolyzed starch samples were neutralized to pH 6.5–7 with1 N NaOH at 60 C according to the method of Mc Pherson & Seib,1997.
| عنوان فارسی مقاله: | ویژگی نشاسته آنزیم اصلاح شده ذرت، برنج و کاساو یا مانیوک |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Properties of enzyme modified corn, rice and tapioca starches |
| دانلود مقاله انگلیسی: | برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی با فرمت pdf اینجا کلیک نمائید |
| خرید ترجمه آماده: | |
| کد مقاله | R995 |
| هزینه ترجمه آماده | 14 هزار تومان |