این مقاله انگلیسی ISI در نشریه ساینس دایرکت (الزویر) در 9 صفحه در سال 2016 منتشر شده و ترجمه آن 17 صفحه میباشد. کیفیت ترجمه این مقاله ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️ بوده و به صورت کامل ترجمه شده است.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
پخت نان با استفاده از فناوری گرمایش اهمی؛ یک بررسی جامع مبتنی بر آزمایشات و مدلسازی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Bread baking using ohmic heating technology; a comprehensive study based on experiments and modelling |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2016 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 9 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | فناوری مواد غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی |
| مجله | مجله مهندسی مواد غذایی – Journal of Food Engineering |
| دانشگاه | فرانسه |
| کلمات کلیدی | گرمایش اهمی، پخت، خمیر، مدلسازی، خلل و فرج، رسانایی الکتریکی |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 2016.06.029 |
| رفرنس | دارد |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه الزویر |  |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| کیفیت ترجمه | ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️ |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 17 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
1.مقدمه
2. منابع و روشها
2.1 سیستم گرمایش اهمی
2.2 آماده سازی نمونه
2.3 خواص ترموفیزیکی خمیر تخمیر نشده
2.4 توسعه مدل
3. نتایج و بحث
3.1 رسانایی الکتریکی خمیر تخمیر نشده
3.2 اثر خلل و فرج بر رسانایی الکتریکی
3.3 اثر میزان نمک بر رسانایی الکتریکی
3.4 مدلسازی عددی
3.4.1 خواص ترموفیزیکی خمیر تخمیر نشده
3.4.2 ضریب اصلاحی
3.4.3 خصوصیات دما
3.4.4 اتلاف های گرمایی
4. نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
4. نتیجه گیری
در این اثر، امکان فنی پخت نان با OH مورد مطالعه قرار گرفت. نشان داده شد، رسانایی الکتریکی یک خمیر تخمیر شده، به طور خطی با خلل و فرج آن، کاهش می یابد. به علاوه، یک تغییر جزئی در میزان نمک میتواند به شدت خصوصیات گرمایشیآن را تغییر دهد. این مساله، اهمیت فرمولاسیون و تخمیر خمیر برای گسترش یک روش پخت را با OH نشان میدهد. پس از محاسبه یک ضریب اصلاحی، مدلسازی عددی به خوبی انجام شد و همبستگی خوبی را بین نتایج آزمایشی و پیش بینی شده ایجاد کرد. نتایج، اثر اتلاف گرمایی در طول پخت نان با OH، با استفاده از چنین دستگاهی و اهمیت عایق بندی گرماشی و سایر بهبودهای فنی برای حداقل سازی شیبهای دمایی داخل محصول را نشان میدهد.
این اثر، میتواند برای اهداف صنعتی، مورد توجه باشد. این اثر به رفتار خمیر نان در طول OH کمک کرد، برخلاف سایر مطالعاتی که اثر OH را بر نان به عنوان یک محصول نهایی، بررسی کرد. بررسی های بیشتر به انجام با پیکربندی های سلولی اهمی مختلف برای بررسی اثر شیب های دمایی نیاز دارد. از این گذشته، اثر این روش پخت بر روی انتقال گرما و جرم (آب) بر روی یک مقیاس بزرگتر، مورد مطالعه قرار خواهد گرفت.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
4. Conclusion
In this work, the technical possibility of baking bread by OH was studied. It was shown that the electrical conductivity of a yeasted dough decreases linearly with its porosity. In addition, a slight change in the salt content of dough can greatly change its heating profile. This shows the importance of the formulation and fermentation of dough for the development of a baking method by OH. After calculating a corrective coefficient, numerical modelling performed very well and provided good correlation between the experimental and predicted results. The results show the impact of heat losses during bread baking by OH using such a device, and the importance of thermal insulation and other technical improvements to minimise temperature gradients inside the product. This work can be of interest for industrial purposes. It helped to understand the behaviour of the bread dough during OH, contrary to other studies which investigated the impact of OH on bread as a final product. Further investigations need to be done with different ohmic cell configurations in order to study the impact on temperature gradients. Also, the effect of this baking method on heat and mass (water) transfers will be studied on a bigger scale.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
کاربرد تکنولوژی گرمایی ohmic در پخت نان؛ یک مطالعه جامع بر اساس آزمایش و مدل سازی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Bread baking using ohmic heating technology; a comprehensive study based on experiments and modelling |
|
|