دانلود ترجمه مقاله کریستالیزاسیون بهبودیافته در پردازش مواد غذایی – نشریه اسپرینگر

گروه آموزشی ترجمه فا اقدام به ارائه ترجمه مقاله با موضوع ” کریستالیزاسیون بهبودیافته در پردازش مواد غذایی ” در قالب فایل ورد نموده است که شما عزیزان میتوانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و نیز مطالعه نمونه ترجمه و سایر مشخصات، ترجمه را خریداری نمایید.

مهندسی صنایع غذایی​

• فهرست مطالب:

چکیده
مقدمه
مکانیزم سونوکریستالیزه شدن
کریستالیزه شدن شکر
کریستالیزه شدن یخ و منجمد کردن غذاها
کریستالیزه کردن چربی
نتیجه گیری
گرایشات آینده

• بخشی از ترجمه:

نتیجه گیری
کریستالیزه شدن فرآیند پیچیده ای است که کنترل آن کار سختی است. تحقیقات نشان دادند که آلتراسوند می تواند فرآیند کریستالیزه شدن و در نتیجه میکروساخت محصولات غذایی را بهبود بخشد. سونوکریستالیزه شدن باعث کاهش زمان فرآورده های غذایی و تولید کریستال با کیفیت بهتر می شود. cavitation با القای آلتراسوند می تواند تاثیر مثبتی بر روی نئوکلیشن، رشد کریستال و فرآیند انتقال از حد و مرز مایعات و جامدات گذارد. پارامترهای کنترل بیرونی همانند فرکانس، دامنه، شدت آلتراسونیک، زمان کنترل و دما می توانند تاثیر قوی بر این تاثیرات گذارند. علیرغم پدیده رشد کریستالی و نئوکلیشن در فرآیند کریستالیزه شدن، تحقیق در این زمینه کار بسیار سختی می باشد. از نقطه نظر صنعت غذایی، کریستالیزه شدن شکر، عسل و یخ و روغن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. البته سونوکریستالیزه شدن شامل تکنولوژی دارویی و شیمیایی است که در تخقیقات صنعت غذایی مورد توجه قرار می گیرد. فرآیند سونوکریستالیزه شدن باید مورد تحقیق بیشتری قرار گیرد. سونوکریستالیزه شدن شامل توسعه مستمر و سونوکریستالین هایی می باشد که آلاینده نیستند و ناخالصی ندارند.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

Conclusions

Crystallization is a complex process that is difficult to control. Research shows that ultrasound has potential to provide improved control over the crystallisation process and ultimately food product microstructure. Sonocrystallisation enables significant reductions in the processing times and the generation of better quality crystals. Ultrasound-induced cavitation exerts positive effects on nucleation, crystal growth and transport processes across solid– liquid boundaries. Extrinsic control parameters such as frequency, amplitude, ultrasonic intensity, treatment time and temperature strongly influence these effects. Despite the nucleation and crystal growth phenomena occurring sequentially in any crystallization process, the difficulty in carrying out fundamental investigations lies in the fact that they are difficult to decouple. From a food industry perspective, crystallisation of sugars, honey, ice, fats and oils are a few areas that have been explored to date. Although sonocrystallisation is a mature technology within the fields of pharmaceuticals and fine chemicals, its implementation at an industrial scale for foods is still in its infancy and needs further investigation. This also includes the development of continuous, contamination-free sonocrystallisers.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله