دانلود ترجمه مقاله پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی به عنوان ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی (ساینس دایرکت – الزویر ۲۰۲۰) (ترجمه ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️)

پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی به عنوان ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی

The potential of the pecan nut cake as an ingredient for the food industry

چکیده
۱- مقدمه
۲- مواد و روش ها
۲-۱- مواد شیمیایی
۲-۲- مواد و تهیه نمونه
۲-۳- ترکیبات معدنی، تغذیه ای و پارامترهای رنگی
۲-۴- ریزساختار و ویژگی های عملکردی کنجاله مغز پیکَن (PNC)
۲-۵- طراحی آزمایشی و استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)
۲-۶- تعیین مقدار کلی فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره PNC
۲-۷- تحلیل آماری
۳- نتایج و بحث
۳-۱- ترکیبات مغذی و معدنی PNC
۳-۲- ریزساختار و خصوصیات عملکردی PNC
۳-۳- مقدار کل فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره های PNC
۴- نتیجه گیری ها

چکیده

کنجاله گردوی درخت آمریکایی پیکَن [نوعی گردوی پوست نازک و زیتونی شکل (وانگن) کا.کوچ] (PNC) یک محصول مشترک از صنعت استخراج روغن است و پتانسیل آن بعنوان یک ماده تشکیل دهنده برای صنعت غذایی به خوبی شناخته شده نیست. در این تحقیق، ترکیبات غذایی و خصوصیات عملکردی PNC مورد بررسی قرار می گیرند. علاوه بر این، تاثیر حلال های مختلف (اتانول، آب و اسید استیک) بر ترکیب فیتوشیمایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی (کاهش پتانسیل ترکیبات آب گریز-RPHC,2,2- دی فنیل-۱- پیکریل هیدرازیل-DPPH، و کاهش ظرفیت کل-TRC) عصاره های PNC با استفاده از یک طرح ساده مرکزوار-سیمپلکس انجام می شوند. پی ان سی (PNC) یک منبع کربوهیدرات، پروتئین، و فیبر رژیمی (۴۰٫۵؛ ۲۱٫۸۷ و ۱۳٫۰۱ گرم در ۱۰۰ گرم، به ترتیب) است. پی ان سی در مقایسه با گردوی خام، انرژی کمتری را نشان داد (۳۹۸٫۸ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم و ۶۴۵٫۵۴ کیلوکالری در ۱۰۰ گرم، به ترتیب). منیزیم، منگنز و کبالت (۴۱۶٫۴۷؛ ۲۳٫۲۱ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم و ۵۹٫۰۰ میکروگرم در هر ۱۰۰ گرم، به ترتیب) مواد معدنی اصلی شناسایی شده در پی ان سی (PNC) هستند. همچنین پی ان سی (PNC) ویژگی های عملکردی مانند ظرفیت های جذب کننده روغن و تعلیق و قابلیت زیاد جذب آب را نشان داد. با استفاده از سیستم مخلوط حلال پیشنهادی، محتوای ترکیبات کل فنولی و تانن های تغلیظ شده کشف شده از PNC به ترتیب در محدوده ۱۷۲٫۴۳ و ۲۷۴۴٫۲۴ میلی گرم GAE در هر ۱۰۰ گرم، و ۲۵۳٫۴۲ تا ۱۳۷۶٫۴۴ CE در هر ۱۰۰ گرم می باشند. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پی ان سی از طریق توانایی کاهش هیدروفیل (۱۷۲٫۰۶-۱۷۱۴٫۹۶ میلی گرم GAE در هر ۱۰۰ گرم) برای انتقال اتم های هیدروژن (۱۲٫۵۵-۷۴٫۱۱% فعالیت مهار کننده) و ترکیبات لیپوفیلیک (۵۰۹٫۸۷-۲۰۷۰٫۸۰ میلی گرم QE در هر ۱۰۰ گرم) به ترتیب با استفاده از روش های RPHC، DPPH، و TRC نشان داده می شود. ترکیب اتانول، آب، و اسید استیک در دمای ۳۰ درجه سانتی گراد برای ۱۵ دقیقه، تاثیر مثبتی بر استخراج ترکیبات فعال زیستی از پی ان سی (PNC) دارد و همچنین تاثیر مثبتی بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها دارد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، عملکردی، فیتوشیمایی، و آنتی اکسیدانی نشان می دهد که کنجاله گردوی آمریکایی ممکن است یک ماده افزودنی یا ترکیبی بالقوه برای صنایع غذایی، دارویی و آرایشی باشد.

۴- نتیجه گیری ها

فشار سرد مغزهای گردوی پیکن منجر به PNC سرشار از پروتئین، فیبر، و کربوهیدرات با مقدار انرژی کم می شود. همچنین، PNC منبعی از کبالت، منیزیم و منگنز است که مولفه های ضروری برای عملکرد ارگانیسم انسان هستند. ارزیابی مورفولوژی درک بهتری از ریزساختار PCN ارائه کرد که می تواند بر ویژگی های عملکردی آن مانند توانایی حفظ و جذب آب تاثیر بگذارد که ویژگی اصلی PNC است. همچنین این گزارش نشان داد که PNC منبع بالایی از ترکیبات فنولی و تانن است که ترمیم آن بسته به حلال مورد استفاده برای استخراج است که ناشی از تاثیر بر ویژگی های آنتی اکسیدانی است. سیستم پیشنهادی، یک سطح پیش بینی کافی با یک R2 بیش از ۸۲% از داده ها ارائه می کند. یک بهینه سازی چند پاسخی با استفاده از طرح مرکزوار-ساده برای بدست آوردن بهترین سیستم حلال (۱۴٫۵۸ میلی لیتر اتانول، ۹٫۳۶ میلی لیتر آب، و ۱٫۰۶ میلی لیتر اسید استیک) برای بازیابی ترکیبات فعال زیستی از PNC استفاده می شود. ویژگی های فیزیکوشیمایی، عملکردی، فیتوشیمایی و آنتی اکسیدانی نشان می دهند که کنجاله مغز گردوی پیکن، یک واکنش گر بالقوه برای تولید مواد غذایی مانند دسرها، ژله، ماست، کالباس، ماکارونی، پنیر فراوری شده و نان، و محصولات شیرینی باشد. همچنین، ترکیبات بیواکتیو استخراج شده از این محصول مشترک می تواند بعنوان واکنش گر یا مواد افزودنی به صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده شود.

Abstract

Pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] cake (PNC) is a co-product from the oil extraction industry and its potential as an ingredient for the food industry are not well known. In this work, the nutritional composition and the functional properties of PNC were studied. Additionally, the influence of different solvents (ethanol, water, and acetic acid) on the phytochemical composition and antioxidant capacity (reducing potential of the hydrophilic compounds – RPHC, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl – DPPH, and total reducing capacity – TRC) of PNC extracts were established using a simplex-centroid design. PNC is a source of carbohydrates, protein, and dietary fiber (40.5; 21.87 and 13.01 g 100 g−۱, respectively). The PNC exhibited a low energy value when compared to the raw nut (398.8 kcal 100 g−۱ and 645.54 kcal 100 g−۱, respectively). Mg, Mn and Co (416.74; 23.21 mg 100 g−۱ and 59.00 μg 100 g−۱, respectively) were the main minerals identified in PNC. The PNC also presented functional properties such as emulsifying and oil absorption capacities and a great ability to absorb water. Using the proposed solvent mixture system, the content of total phenolic compounds and condensed tannins recovered from PNC ranged between 172.43 and 2744.24 mg GAE 100 g−۱, and 253.42 to 1376.44 mg CE 100 g−۱, respectively. The antioxidant capacity of the PNC extract was showed through its ability to reduce hydrophilic (172.06–۱۷۱۴٫۹۶ mg GAE 100 g−۱) to transfer hydrogen atoms (12.55–۷۴٫۱۱% scavenging activity) and lipophilic compounds (509.87–۲۰۷۰٫۸۰ mg QE 100 g−۱) using RPHC, DPPH, and TRC methods, respectively. Combining ethanol, water, and acetic acid at 30 °C for 15 min, positively affects the extraction of bioactive compounds from PNC, as well as the antioxidant activity of the extracts. The physicochemical, functional, phytochemical, and antioxidant properties demonstrate that pecan nut cake may represent a potential ingredient or additive for the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.

۴- Conclusions

The cold pressing of pecan nuts resulted in a PNC rich in proteins, fibers, and carbohydrates with a low energy value. The PNC is also a source of Co, Mg, and Mn, which are essential elements for the functioning of the human organism. The morphology evaluation provided a better understanding of the microstructure of PNC, which can affect its functional properties, such as the ability to retain and absorb water, which is the main property of PNC. The report also revealed that PNC is a high source of phenolic compounds and tannins, whose recovery is dependent on the solvent used for the extraction, that also caused an impact on the antioxidant properties. The proposed system presents an adequate prediction level with an R2 of more than 82% of the data. A multiresponse optimization using the simplex-centroid design was used for obtaining the best solvent system (14.58 mL ethanol, 9.36 mL water, and 1.06 mL acetic acid) for recovering bioactive compounds from PNC. The physicochemical, functional, phytochemical and antioxidant properties demonstrate that pecan nut cake may be a potential ingredient for the production of foods such as desserts, jelly, yogurts, sausage, pasta, processed cheese and bakery, and confectionery products. Bioactive compounds extracted from this co-product can also be used as ingredients or additives by the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.

تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد

پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی به عنوان ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی

The potential of the pecan nut cake as an ingredient for the food industry