| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر عوامل کاهش گلوتن گندم و ويژگی های کيفی آرد و بیسکویت |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Effect Of Reducing Agents On Wheat Gluten And Quality Characteristics Of Flour And Cookies |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار مقاله | 2013 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 15صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | فناوری مواد غذایی، علوم مواد غذایی و کنترل کیفی و بهداشت |
| مجله مربوطه | مجله علوم و فناوری غذایی – Journal of Food Science and Technology |
| دانشگاه تهیه کننده | گروه فناوری غذایی، هند |
| کلمات کلیدی این مقاله | گندم، گلوتن، L-سیستئین ، گلوتاتيون، پروتئاز، بیسکویت ها |
| رفرنس | دارد |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 15صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| منابع داخل متن | به صورت فارسی درج شده است |
- فهرست مطالب:
مقدمه
مواد و روش ها
مواد
مواد شیمیایی
خصوصیات فیزیکی دانه ها
آرد کردن ارقام گندم
تجزیه گروهی
خالص سازی گلوتن
بدست آوردن گلوتن مرطوب و خشک
آزمایش عدد افتان
مقاومت خمیر به کشسانی و کشسانی در شکست
آماده سازی بیسکویت
عامل گستردگی بیسکویت ها
سختی بیسکویت ها/شیرینی ها
آنالیز آماری
نتایج و بحث
ویژگی های کلی دانه و عملکرد آرد
پارامترهای کیفی آرد گندم
تاثیر عوامل کاهنده بر بازیابی گلوتن
تاثیر عوامل کاهنده بر خمیر گندم و کشسانی گلوتن
اثر عوامل کاهنده بر کیفیت بیسکویت ها
عامل گستردگی
سختی
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری
عوامل کاهنده بر تشکیل شبکه گلوتن اثر گذاشته و بنابراین درصد بازیابی گلوتن مرطوب و خشک کاهش یافت. مشاهده گردید که عوامل کاهنده استحکام خمیر را کاهش داده و کشسانی خمیر را افزایش دادند. گلوتاتیون موثرترین عامل کاهنده در مقایسه با L-سیستئین هیدروکلراید و آنزیم پروتئاز بود.
عامل گستردگی بیسکویت ها با افزودن عوامل کاهنده افزایش یافت در حالی که سختی کاهش یافت. در نتیجه می توان نتیجه گیری نمود که عوامل کاهنده در کاهش استحکام خمیر و افزایش کشسانی خمیر مفید می-باشند. علاوه بر این عوامل کاهنده عامل گستردگی بیسکویت ها را افزایش داده و سختی را کاهش دادند که برای فرآوری آرد گندم برای شیرینی ها و بیسکویت ها مطلوب در نظر گرفته می شود.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
Conclusion
Reducing agents interfered with the gluten network formation, therefore the percentage of wet and dry gluten recovery was reduced. It was observed that reducing agents reduced dough strength and increased the extensibility of dough. Glutathione was found to be most effective reducing agent in comparison to Lcysteine hydrochloride and protease enzyme.
Spread factor of cookies increased upon addition of reducing agents, whereas hardness decreased. It can be therefore concluded that reducing agents are useful in the reduction of dough strength and increasing the extensibility of the dough. Moreover the reducing agents increased the spread factor of cookies and reduced the hardness, which is considered desirable for processing of wheat flour for cookies and biscuits.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر عوامل کاهش گلوتن گندم و ويژگی های کيفی آرد و بیسکویت |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Effect Of Reducing Agents On Wheat Gluten And Quality Characteristics Of Flour And Cookies |
|
|
خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد