| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر افزودن آب و بتاگلوکان بر ویسکوالاستیسیتی خمیر گندم |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Influence of water and barley b-glucan addition on wheat dough viscoelasticity |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2010 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 9صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | کنترل کیفی و بهداشت، علوم مواد غذایی |
| مجله | مجله بین المللی تحقیقات غذایی – Food Research International |
| دانشگاه | آزمایشگاه شیمی مواد غذایی و بیوشیمی، گروه علوم و فناوری های غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارسطو، یونان |
| کلمات کلیدی | رئولوژی خمیر، وزن مولکولی بتاگلوکان، میزان آب، بهبود خزش، کیفیت آرد، متدولوژی سطح واکنش، رئومتری دینامیک |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 0963-9969 |
| رفرنس | دارد ✓ |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه الزویر |  |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 18صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است ✓ |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است ☓ |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است ☓ |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است ✓ |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است ✓ |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است ✓ |
| منابع داخل متن | به صورت عدد درج شده است ✓ |
- فهرست مطالب:
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روش ها
2.1 آماده سازی آرد و ایزولاسیون بتاگلوکان
2.2. آماده سازی خمیر برای تست رئولوژیکی
2.3 تست رئولوژیکی
2.4 طرح تجربی
3. نتایج و بحث
3.1. تأثیر خواص رئولوژیکی دینامیک خمیر
3.2. تأثیر بر خواص رئولوژیکی بازیابی خزش خمیر
4. نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
4. نتیجه گیری
وزن مولکولی پلی ساکاریدها و همچنین نوع آرد بر اندازه‌گیری‌های نوسان دینامیک و بازیابی خزش خمیرهای غنی شده با بتاگلوکان تحت میزان کم و بالای فشار به کار رفته تأثیر می‌گذارند. تأثیر خطی و درجه دو بتاگلوکان و مقدار آب بر روی ‘G و ”G و *η قابل توجه بود، در حالی که تأثیرات تعامل تنها در مورد آرد با کیفیت نا مرغوب (دیون) چشمگیر بود. به طور کلی، تأثیر بتاگلوکان بر مقدار ‘G خمیرها بستگی به کیفیت آرد به کار رفته دارد. تأثیر نرم سازی مشخص آب در کاهش مقدار ‘G خمیرهای عاری از بتاگلوکان با مقدار ‘G خمیرهای یکورا که همیشه بیشتر از مقدار آن در خمیرهای دیون با مقدار یکسان آب بوده است مشاهده شد. خمیرهای غنی شده با بتاگلوکان تهیه شده با آرد دیون می توانند به مقدار ‘G مشابه به مقدار خمیر کنترل یکورای عاری از بتاگلوکان (یعنی با غلظت BU 500) با تغییر میزان آب اضافه شده، بسته به مقدار و نوع ایزوله بتاگلوکان مورد استفاده برای غنی سازی دست یابند.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
4. Conclusions
The molecular weight of polysaccharides as well as the flour type affect the dynamic oscillatory and creep-recovery measurements of b-glucan-fortified doughs under low and high levels of applied stress. Both linear and quadratic effect of b-glucan and water content on the G0 , G00 and g were significant, whereas the interaction effects were significant only in the case of the poor quality flour (Dion). Generally, the b-glucan effect on G0 values of the doughs depended on the quality of flour used. A pronounced plasticization effect of water in decreasing the G0 values of b-glucan-free doughs was observed, with the G0 values of Yekora doughs being always higher than those of the Dion doughs at the same water content. The b-glucan-enriched doughs made with Dion flour could reach G0 values similar to those of control b-glucan-free Yekora dough (i.e. with a consistency of 500 BU), by changing the amount of water added, depending on the quantity and type of the b-glucan isolate used for fortification.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر افزودن آب و بتاگلوکان بر ویسکوالاستیسیتی خمیر گندم |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Influence of water and barley b-glucan addition on wheat dough viscoelasticity |
|
|
خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد