| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر غلظت پروتئین و pH بر ویژگی رئولوژیکی پراکندگی پروتئین آب پنیر |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار مقاله | 2013 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 5صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | زیست فناوری مواد غذایی، علوم مواد غذایی |
| مجله مربوطه | مجله بین المللی تحقیقات غذایی – International Food Research Journal |
| دانشگاه تهیه کننده | دانشکده بهداشت و بیومدیشین، دانشگاه ویکتوریا، ملبورن، استرالیا |
| کلمات کلیدی این مقاله | ویسکوزیته، پروتئین های آب پنیر (WP)، برش، چسبندگی |
| رفرنس | دارد |
| نشریه | Ifrj |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 12صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه شده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد خام
آماده سازی نمونه
اندازه گیری جریان و رفتار ویسکوالاستیک پراکندگی های WP
تجزیه و تحلیل آماری
نتایج و بحث
رفتار جریان پراکندگی های WP
خواص ویسکوالاستیک در طول ژل ناشی از حرارت پراکندگی های WP
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری
نتایج حاصل از این مطالعه حاکی از آن است که هنگامی که غلظت پروتئین پراکندگی ها تا 17.5 درصد افزایش یافت و برای کاربرد برش بالا باقی ماند، پراکندگی های WP در 4 pH ویسکوزیته های اولیه بیشتری را نسبت به pH 5 و 6 نشان دادند. ضریب همسانی پراکندگی های WP تحت تأثیر pH و همچنین غلظت پروتئین پراکندگی های WP بود. ضریب همسانی در غلظت پروتئینی کم ماکسیمم و در pH 6 بود، در حالی که در غلظت های بیشتر در pH 4 به بیشترین حد رسید. ژل ناشی از حرارت شکل گرفته توسط پراکندگی های WP در pH 4 ساختار و قدرت بیشتری را نشان داد که با افزایش غلظت پروتئین افزایش یافت.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
Conclusions
The results of this study indicated that WP dispersions at pH 4 showed higher initial viscosities than at pH 5 and 6 when the protein concentration of the dispersions was raised to 17.5%, and remained high subsequent to the application of shear. The consistency coefficient of WP dispersions was affected by the pH as well as the protein concentration of the WP dispersions. At low protein concentration the consistency coefficient was at maximum at pH 6 while at higher concentrations it reached the maximum at pH 4. The heat induced gel formed by WP dispersions at pH 4 exhibited greater structure and strength that increased with increasing protein concentration.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر غلظت پروتئین و pH بر ویژگی رئولوژیکی پراکندگی پروتئین آب پنیر |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions |
|
|
خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد