دانلود ترجمه مقاله تاثیر آنتی اکسیدان ها بر استرس اکسیداتیو جوجه های گوشتی

• فهرست مطالب:

چکیده

مقدمه

رادیکال های آزاد و تولید گونه های اکسیژن واکنشی

آسیب اکسیداتیو به سوبسترهای حساس

آنتی اکسیدان ها

اثر آنتی اکسیدان های غذایی بر روی استرس اکسیداتیو در جوجه های گوشتی

اثر آنتی اکسیدان های غذایی بر روی رنسیدیته اکسیداتیو گوشت جوجه گوشتی

• بخشی از ترجمه:

اثر آنتی اکسیدان های غذایی بر روی رنسیدیته اکسیداتیو گوشت جوجه گوشتی ترکیب لیپید گوشت جوجه گوشتی تحت تاثیر اسید های چرب موجود در عناصر مغذی قرار دارد. وقتی که جیره غنی از PUFA می شود، بیلان اسید چرب اشباع شده باPUFA در لاشه افزایش یافته( بارتوف و برنشتین 1977 الف، 1977 ل، گارو همکاران 2001) و این موجب افزایش حساسیت پروکسیداسیون لیپیدی در گوشت جوجه گوشتی می شود( ماریون و وود پروف 1996، باتروف و همکاران 1974، بارتوف و برنشتین 1976). اثبات شده است که اثر سیستمی برخی از آنتی اکسیدان ها محدود به اثر درون تنی نیست زیرا می تواند در بافت ها نیز بعد از دفع شدن و مردن باقی بماند و از این روی از PUFA موجود در گوشت محافظت می کند. بارتوف و برنشتین 1977 ب به بررسی رابطه بین سطخ غیر اشباع جیره و کارایی آنتی اکسیدان های ویتامین ای، ETOZ و BHT بر روی پایداری اکسیداتیو چربی شکمی و ماهیچه گلیکولیتیک و اکسیداتیو پرداختند. گزارش شد که همه AOX های تست شده دارای اثر مثبتی بر روی پایداری اکسیداتیو چربی شکمی طیور تغذیه شده با اسید های چرب اشباع یا غیر اشباع داشت. در جوجه های تغذیه شده با اسید های چرب اشباع، افزایش آنتی اکسیدان ها، ویتامین ای و ETOX به جیره غذایی موجب کاهش پروگسیداسیون لیپیدی و حساسیت ماهیچه تیره به پروکسیداسیون لیپیدی شد( آن ها تفاوت معنی داری را برای ماهیچه های روشن پیدا نکردند).

• بخشی از مقاله انگلیسی:

Effect of dietary antioxidants on broiler meat oxidative rancidity The lipid composition of broiler meat is influenced by fatty acids present in their diet. As the diet becomes richer in PUFA, there is an increase in the PUFA/saturated fatty acid balance in the carcass (Bartov and Borstein, 1977a; 1977b; Grau et al., 2001), promoting lipoperoxidation susceptibility in broiler meat (Marion and Woodroof, 1966; Bartov et al., 1974; Bartov and Borstein, 1976). It has been demonstrated that the systemic effect of some AOX is not restricted to an in vivo effect, since it can persist in the tissues post mortem, protecting the PUFA present in the meat. Bartov and Borstein, (1977b) studied the relation between the unsaturation level of the diet and the effectiveness of some AOX (vitamin E, ETOX and BHT) on the oxidative stability of abdominal fat and oxidative (dark) and glycolitic (white) chicken muscle. They reported that all tested AOX had a positive effect on the oxidative stability of the abdominal fat of poultry fed with saturated or unsaturated fatty acids. In turn, in chickens fed with saturated fatty acids, the addition of antioxidants, vitamin E and ETOX to the diet reduced the basal lipoperoxidation and dark muscle susceptibility to lipoperoxidation (they did not find a significant difference for light muscle).

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد