گروه آموزشی ترجمه فا اقدام به ارائه ترجمه مقاله با موضوع ” اثر دما و غلظت در خواص رئولوژیکی مخلوط پنیر کچاپ ” در قالب فایل ورد نموده است که شما عزیزان میتوانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و نیز مطالعه نمونه ترجمه و سایر مشخصات، ترجمه را خریداری نمایید.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
برش نوسانی پویا و ثابت خواص رئولوژیکی ترکیب پنیر فراوری شده کچاپ: تاثیر دما و غلظت |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Steady and dynamic oscillatory shear rheological properties of ketchup–processed cheese mixtures: Effect of temperature and concentration |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2011 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 14 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | مهندسی صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | فناوری مواد غذایی و علوم مواد غذایی |
| مجله | مجله مهندسی مواد غذایی – Journal of Food Engineering |
| دانشگاه | دانشکده فنی و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی ارویسی، ترکیه |
| کلمات کلیدی | سس گوجه، پنیر فراوری شده، رئولوژی پویا، درجه حرارت، تمرکز |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 2010.10.016 |
| رفرنس | دارد |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه | Elsevier |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 28 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
1.مقدمه
2. مواد و روش
2.1. تولید ترکیبات پنیر فرآوری شده سس گوجه فرنگی
2.2. تحلیل شیمیایی
2.3. تحلیل توصیفی حسی
2.4. اندازه گیری های رئولوژیکی
2.4.1. خواص برش ثابت
2.4.2. تحلیل مکانیکی پویا
3. نتایج و بحث
3.1. PH، مقادیر ترکیبی ترکیبات و رنگ
3.2. نتایج تحلیل حسی
3.3 ویژگی های برش ثابت
3.3.1 اثر دما بر ویسکوزیته ظاهری
3.3.2. اثر غلظت PC بر ویسکوزیته آشکار
3.3.3. اثر غلظت PC بر انرژی فعال سازی
3.3.4 اثر ترکیبی دما و غلظت بر ویسکوزیته ظاهری
3.4. خواص برش پویا
3.4.1. آزمون sweep تنش
3.4.2 آزمون sweep فرکانس (خواص ویسکوالاستیکی پویا)
3.4.3 کاربرد قانون Cox-Merz
4. نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
4. نتیجه گیری
ترکیبات پنیر سس گوجه فرنگی فرآوری شده (K-PC) در غلظت های متفاوت (0-30%) رفتار رقیق کننده ی برشی با مقادیر تنش تسلیم پایین (σ_o) را نشان داده اند. تاثیر دما بر ویسکوزیته ظاهری(n) به وضوح توسط رابطه ی آرنیوسی با همبستگی بالا (r2) نشان داده شد. مدل های ریاضیاتی برای برآورد n_50 از ترکیبات K-PC به عنوان تابع PC و دما توسعه یافت. با قضاوت از مقادیر R2، مدل نمایی گزینه بهتری نسبت به مدل Power-law است با توجه به تاثیر دما و طیف های غلظت مطالعه شده بر ترکیبات K-PC می باشد. از سوی دیگر، تحلیل رگرسیون متعدد نشان داد که مدل جایگذاری شده ی معادله (7) می تواند پیشنهاد کند که اثرات ترکیب دما و غلظت بر مقادیر مدول های(G’) و اتلاف (G”) به عنوان تابع فرکانس، ترکیبات K-PC در غلظت 0-30% نشان داد که رفتار رئولوژیکی مشابه برای پراکندگی ماکرومولکولی ژل مانند ضعیف با G’ بالاتر از G” در کل طیف K-PC به کار می رود. قانون Cox-Merz برای ترکیبات K-PC و حرکت از ترکیبات K-PC از قانون به عنوان وابسته غلظت می باشد.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
4. Conclusions
The ketchup–processed cheese (K–PC) mixtures at different concentrations (0–30%) exhibited a shear-thinning behavior with low yield stress values (r0). The effect of temperature on apparent viscosity (g) of K–PC mixtures is clearly explained by the Arrhenius relationship with high correlations (R2 ). Mathematical models were developed for the estimation of g50 of K–PC mixtures as a function of PC concentration and temperature. Judging from the R2 values, an exponential model appears to be a better choice than a power-law model with respect to effect of the temperature and concentration ranges studied on the K–PC mixtures. On the other hand, the multiple regression analysis showed that the statistically fitted model of Eq. (7) could be proposed to analyze the combined effect of temperature and concentration on the g50 values of K–PC samples. Based on the frequency sweep data of storage (G0 ) and loss (G00) moduli as a function of frequency, the K–PC mixtures at concentrations of 0–30% exhibited the rheological behavior similar to weak gel-like macromolecular dispersions with G0 much greater than G00 within the whole range of frequency applied. The Cox– Merz rule was not applicable to the K–PC mixtures and the departure of K–PC mixtures from the rule was determined to be concentration-dependent.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر دما و غلظت در خواص رئولوژیکی برشی دینامیک مخلوط پنیر کچاپ |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Steady and dynamic oscillatory shear rheological properties of ketchup–processed cheese mixtures: Effect of temperature and concentration |
|
|