| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
دیدگاه جدیدی در استفاده از ترهالوز و نشاسته اصلاح شده برای کپسوله کردن اسانس پرتقال |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
New Insights in the Use of Trehalose and Modified Starches for the Encapsulation of Orange Essential Oil |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار مقاله | 2014 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 11 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | مهندسی صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | کنترل کیفی و بهداشت، زیست فناوری مواد غذایی و فناوری مواد غذایی |
| مجله مربوطه | صنایع غذایی و فرایند زیستی – Food and Bioprocess Technology |
| دانشگاه تهیه کننده | وزارت صنایع، دانشکده علوم طبیعی، دانشگاه بوینس آیرس، آرژانتین |
| کلمات کلیدی این مقاله | اسانس پرتقال، ترهالوز، کپسوله کردن، اسپری خشک، امولسیون کننده، دمال انتقالی شیشه |
| رفرنس | دارد |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 1935-5149 |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در سایت Springer |
| نشریه | Springer |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 24 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد
آماده سازی فرمولاسیون
آماده سازی امولسیون
اسپری خشک
ذخیره سازی
شناسایی پودرها
انتقال حرارتی
میکروسکوپ الکترونی
تجزیه و تحلیل مواد فرار
روش های ابزاری برای بررسی بو و رایحه: HS-SPME/GC-MS
ارزیابی حسی
تجزیه و تحلیل داده ها
نتایج و مباحث
تجزیه و تحلیل مواد فرّار
تجزیه و تحلیل کلی طعم ها توسط GC
موارد مربوط به رنگ نگاری
ارزیابی میزان حساسیت
مقایسه ی داده های حساس و کاروماتوگرافی
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری:
در این مقاله، 4 فرمول بندی برای کپسوله کردن اسانس پرتقال با موفقیت بدست آمدند، که میزان ماندگاری بالای بو و رایحه را نشان دادند. وضعیت های حساس به دست آمده برای TMD و SMD بسیار متفاو بودند. این نتایج مطابق با اختلاف هایی بودند که در موارد مربوط به کارماتوگرافی مشاهده گردیدن، و ماندگاری متفاوتی را برای عومل معطر فرمولاسیون های مختلف نشان دادند. ین حقیق وجود شکر انتخاب شده را برای توسعه ی موارد کپسوله شده نشن می دهد، و حمل طرحی پودرهای مختلف را از منابع معطر اصلی اراه می نماید.
در موارد مشابه، انواع نشاسته هایی که به عنون امولسیون کننده هایی بکار رفتند که بر حفظ مود فرار تاثیر گذار بودند، نشن ددند که اگرچه با غلظت کمی افزوده شدند، تاثیر آن ها را باید در طراحی فرمول بندی ها برای کپسوله کردن رایحه در نظر بگیریم.
فرمول بندی هایی که شمل ترهالوز بودند، Tg بالایی را نسبت به مواردی داشند که حاوی ساکاروز بودند، و نشان دادند که با وجود ترهالوز، رایحه های کپسوله شده را می توان در دمای بالاتر و یا شریط RH ذخیره نمود که ویژگی های فیزیکی پودر را دارا نیستند.
این نتایج بدست آمده مواردی هستند که مربوط به فرمول بندی پیشرفته ی آب از دست رفته ی مرکبات می باشند.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
Conclusions
In this work, four formulations to encapsulate orange essential oil were successfully obtained, showing high aroma retention levels. The sensory profiles obtained were very different for TMD and SMD. These results coincided with the differences observed in the chromatographic profiles, which showed differential retention of aromatic components for the different formulations. This fact indicates the relevance of the selected sugar for the development of encapsulated aromas, and the possibility of designing different powdered aromas from the same original aromatic source. In some cases, the type of starch used as an emulsifier affected the retention of volatiles, indicating that although they were added in a low concentration, their influence has to be considered in the design of formulations for aroma encapsulation. The formulations containing trehalose showed higher Tg values than those containing sucrose, indicating that in the presence of trehalose, the encapsulated aromas could be stored in broader temperature/RH conditions without altering the physical characteristics of the powders. These results are promising in relation to the incorporation of the developed formulations to dehydrated citric juices.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
کاربرد ترهالوز و نشاسته جهت کپسوله کردن اسانس پرتقال |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
New Insights in the Use of Trehalose and Modified Starches for the Encapsulation of Orange Essential Oil |
|
|