دانلود ترجمه مقاله فرآورده های طبیعی ضدمیکروبی

• فهرست مطالب:

۱- مقدمه
۲- فراورده های طبیعی ضدمیکروبی برگرفته از گیاهان
۱-۲- گیاهان دارویی و ادویه جات
۲-۲- میوه ها و سبزیجات
۲-۲- دانه ها و برگها
۳- فراورده های ضدمیکروبی طبیعی از حیوانات
۴- فرآورده های ضدمیکروبی طبیعی از منابع میکروبی
۵- مکانیسم عملکرد ضدمیکروبهای طبیعی
۶- فاکتورهای تاثیرگذار روی فعالیت ضدمیکروبی فراورده های طبیعی
۷- روشهای استخراج و پاکسازی
۸- خلاصه

• بخشی از ترجمه:

۸- خلاصه
ضدمیکروبهای طبیعی متتابولیتهای ثانویه هستند که می توان انها را با ارگانیسمهای زنده مانند گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسمها تولید کرد. فعالیت ضدمیکروبی این متابولیتها به طور علمی تنها در سی سال اخیر تایید شده است. گیاهان و چاشنیها شامل روغنهای فرار رایجترین گیاهان استفاده شده در صنعت غذایی بعنوان ضدمیکروبهای طبیعی در جلوگیری از بیماریزاهای غذایی و افزایش طول عمر غذا هستند. عوامل ضدمیکروبی مربوط به حیوانات بیشتر به شکل پپتید (پلی پپتید) هستند. میکروارگانیسمها ترکیبات متفاوتی تولید می کنند که در مقابل میکروبهای بیماری زا و فاسد متفاوت فعال هستند. بیشتر ترکیبات ضدمیکروبی از منشا میکروبی در طول تخمیر غذایی بعنوان متابولیت محصول نهایی تولید می شوند. تاثیر ضدمیکروبی فراورده های طبیعی می تواند تحت تاثیر فاکتورهای متفاوت اعم از منبع گیاه شناسی، زمان برداشت، مرحله توسعه، و روش استخراج قرار گیرد. در کاربردهای غذایی این ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی نیز تحت تاثیر ترکیبات غذایی ، فراوری و ذخیره سازی قرار گرفته و نیاز به تراکمهای بالاتری نسبت به مواردی دارد که در محیط آزمایشگاه استفاده می شوند. از طرف دیگر افزودن ضدمیکروبهای طبیعی به فراوده های غذایی روی خصوصیات محصول نهایی تاثیر می گذارد. بنابراین چالش برای کاربردهای عملی ضدمیکروبهای طبیعی و توسعه یک ترکیب بهینه از دوزهای پایین عوامل ضدمیکروبی است که می توان امنیت محصول را حفظ و طول عمر مفید را افزایش دهد ولی عطر و طعم نامطلوب را به حداقل رسانده و تغییرات حسی مربوط به افزودن تراکمات بالای ضدمیکروبهای طبیعی را به حداقل برساند. اگرچه تنها تعداد محدودی از ضدمیکروبهای طبیعی در فراوردهای طبیعی تجاری استفاده می شوند.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

۸٫ Summary

Natural antimicrobials are secondary metabolites that can be produced by living organisms including plants, animals, and microorganisms. The antimicrobial activity of these metabolites has only been scientifically confirmed in the last 30 years. Herbs and spices, generally contain EOs, are the most common plants used by the food industry as natural antimicrobials to inhibit foodborne pathogens and to extend food shelf life. Antimicrobial agents inherent to animals are mainly in the form of peptides (polypeptides). Microorganisms produce different compounds that could active against different pathogenic and spoilage microbes. Most antimicrobial compounds from microbial origin are produced during food fermentation as end products metabolites. The antimicrobial effect of natural products could be affected by different factors including botanical source, time of harvesting, stage of development, and method of extraction. In food applications, these natural antimicrobial compounds could be also influenced by food components, processing, and storage and thus could require higher concentrations than that used in laboratory media. On the other hand, the addition of natural antimicrobials to the food products may affect the sensory characteristics of the final product. Thus the challenge for practical application of natural antimicrobials is to develop an optimized combination of low doses of antimicrobial agents that could maintain product safety and extend the shelf life but minimize undesirable flavor and sensory changes associated with the addition of high concentrations of natural antimicrobials. However, only a limited number of natural antimicrobials are used in commercial food products.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله