دانلود رایگان ترجمه مقاله تکنیک های تعیین کیفیت و ارزیابی کیفیت ماهی و فیله ماهی – تیلور و فرانسیس ۲۰۱۵

taylorfrancis2

 

دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
عنوان فارسی مقاله:

پیشرفت های اخیر در روش ها و فنون تعیین کیفیت تازگی و ارزیابی ماهی و فیله ماهی: یک مقاله مروری

عنوان انگلیسی مقاله:

Recent Advances in Methods and Techniques for Freshness Quality Determination and Evaluation of Fish and Fish Fillets: A Review

 
 
 
 
 

 

مشخصات مقاله انگلیسی (PDF)
سال انتشار ۲۰۱۵
تعداد صفحات مقاله انگلیسی ۱۵ صفحه با فرمت pdf
رشته های مرتبط با این مقاله صنایع غذایی و منابع طبیعی
گرایش های مرتبط با این مقاله صید و بهره برداری آبزیان، عمل آوری فرآورده های شیلات و کنترل کیفی و بهداشت
چاپ شده در مجله (ژورنال) بررسی انتقادی در علوم غذایی و تغذیه – Critical Reviews in Food Science and Nutrition
کلمات کلیدی تازگی ماهی، ارزیابی حسی، بررسی میکروبی، ترکیبات فرار، تغییرات پروتین اکسایش لیپید، تجزیه ATP، مقدار K، اندازه گیری رنگ، اندازه گیری بافت و تشخیص پارازیت
ارائه شده از دانشگاه دانشکده صنایع سبک و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی چین جنوبی، گوانگژو، چین
رفرنس دارد  
کد محصول F942
نشریه تیلور و فرانسیس – Taylor & Francis

 

مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word)
وضعیت ترجمه انجام شده و آماده دانلود
تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش  ۱۸ صفحه با فونت ۱۴ B Nazanin
ترجمه عناوین تصاویر و جداول ترجمه نشده است 
ترجمه متون داخل تصاویر ترجمه نشده است 
ترجمه متون داخل جداول ترجمه نشده است 
درج تصاویر در فایل ترجمه درج شده است  
درج جداول در فایل ترجمه درج شده است  
درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه  به صورت عکس درج شده است  
منابع داخل متن به صورت فارسی درج شده است 
کیفیت ترجمه کیفیت ترجمه این مقاله متوسط میباشد 
توضیحات ترجمه این مقاله به صورت خلاصه انجام شده است.

 

فهرست مطالب
چکیده
مقدمه
روش های ارزیابی تازگی ماهی
ارزیابی حسی
بازرسی میکروبی
اندازه گیری های شیمیایی
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری های ترکیبات فرار
تغییرات پروتین در  نگه داری پس از مرگ
پایش اکسایش لیپید
شاخص مقدار K و تجزیهATP
نتیجه گیری  و روند تغییرات آینده
 

 

بخشی از ترجمه

مقدمه
فراورده های شیلاتی(ماهی) از نقطه نظر تغذیه ای بسیار حیاتی بوده و صنعت شیلات یک منبع اقتصادی مهم و یک صنعت مهم مربوط به تجارت بین المللی در بسیاری از مناطق و کشور های ساحلی است. گزارش اخیر سی امین کنفرانس کمیسیون شیلات سازمان خوارو و بار جهانی در روم در سال ۲۰۱۲، بیان داشته است که ۱۲۸ میلیون فراورده های ماهی هر ساله برای مصرف انسان در سرتاسر دنیا عرضه می شود که تقریبا ۱۵ درصد مصرف پروتین حیوانی برای ۴٫۳ میلیارد نفر را شامل می شود. با این حال به طور کلی گفته می شود که ماهی یکی از آسیب پذیر ترین و فساد پذیر ترین اقلام غذایی است و تولید کننده ها توجه ویژه ای را به اطمینان از کیفیت این محصول مبذول می دارند. از این روی، صنعت کشاورزی و غذایی مدرن به دنبال فنون و روش های جدید نظیر خنک سازی( سان ۱۹۹۷، سان و برونزان ۱۹۹۹، سان و زنگ ۲۰۰۶، سان و هو ۲۰۰۳، وانگ و سانگ ۲۰۰۱، هو و سان ۲۰۰۰)، منجمد سازی( دلگادو و همکاران ۲۰۰۹، زنگ و سان ۲۰۰۶)، خشک سازی( سان ۱۹۹۹، سان و بیرن ۱۹۹۸، سان و وودز ۱۹۹۳، ۱۹۹۴ الف، ۱۹۹۴ ب، ۱۹۹۴ ج، ۱۹۹۷، کای و همکاران ۲۰۰۴) و پوشش خوراکی( زو و همکاران ۲۰۰۱) به منظور بهبود کیفیت محصول بوده اند. برای محصولات ماهی و شیلاتی، تازگی مهم ترین ویژگی مربوط به کیفیت ماهی است که نقش مهمی در کیفیت محصولات شیلاتی و ایفا می کند. این مسئله به خوبی مشخص است که ویژگی های درونی و ذاتی نظیر بافت ماهیچه شکننده و فعالیت پروتئاز درون زا و روش های مدیریت نامناسب و شرایط ذخیره و نگه داری نامطلوب منجر به تغییرات و آلودگی های فیزیکی، شیمیایی، بیو شیمیایی و میکروبی در ماهی شده و در نهایت بر کیفیت تازگی اثر منفی می گذارد.
به منظور عرضه ماهی ها و فراورده های ماهی با کیفیت تضمینی، فنون و روش های مطمئن برای تعیین و ارزیابی کیفیت تازگی ماهی نیاز است. این روش ها بر اساس اندازه گیری های ابزاری و بیوشیمیایی(سریپتاوان و همکاران ۲۰۰۹)، روش های استفاده کننده از شاخص انکسار( گوکلو و یرلیکا ۲۰۰۴) یا شاخص های فساد یا تازگی( یوریتا-مونتی و همکاران ۲۰۰۴) و روش های بر اساس فناوری حسگر نظیر حسکر کالریمتری ( هوانگ و همکاران ۲۰۱۱، کوسواندی و همکاران ۲۰۱۲)، حسگر اکسید فلزی نیمه رسانا( هوماند و همکاران ۲۰۰۲)، سنسور گاز( اماری و همکاران ۲۰۰۶، الباری و همکاران ۲۰۰۲) یا بینی الکترونیکی(EN)( کنل و همکاران ۲۰۰۱، ناتاله و همکاران ۲۰۰۱، الفادوتیر و همکاران ۲۰۰۴) است. از سوی دیگر، روش های طیف سنجی به طور فراوانی استفاده می شوند نظیر طیف سنج بازتاب مادون قرمز نزدیک( سیگرن و همکاران ۱۹۹۸، نیلزن و همکاران ۲۰۰۲، سیروسترن و همکاران ۲۰۱۱ ب، تروسینو و همکاران ۲۰۱۲)، طیف سنجی بازتاب مادون قرمز میانی( کاروی و همکاران ۲۰۰۷)، طیف سنج امپدانس الکترو شیمیایی( نیو و لی ۲۰۰۰).جدول ۱ خلاصه ای از مطالعاتی را نشان می دهد که به ارزیابی و تعیین تازگی ماهی پرداخته اند.
علی رغم وجود فعالیت های پژوهشی گسترده نظیر فوق، مقالات منتشر شده در خصوص تعیین و ارزیابی تازگی ماهی محدود است. یک مقاله مروری منتشر شده در ۱۹۹۷ به بحث در مورد انواع روش های تعیین و ارزیابی کیفیت ماهی پرداخته است( الافدوتیر و همکاران ۱۹۹۷) و یک مقاله دیگر در ۲۰۰۴، نگاهی کلی به تعیین و ارزیابی کیفیت ماهی با یک روش چند حسگری بر اساس طیف سنج نور مرئی، تحلیل تصویر،EN و بافت داشته است( الافدوتیر و همکاران ۲۰۰۴). در سال ۲۰۰۷، هیدلیگ و نیلسون ۲۰۰۷، مروری بر روش های حسی برای ارزیابی بافت ماهیچه ماهی که ارتباط غیر مستقیم با تازگی ماهی دارد داشته است. از آن زمان به بعد، عباس و همکاران(۲۰۰۸)، PH را به عنوان یکی از شاخص های ساده و با اطمینان تازگی برای نمونه ماهی های منجمد در نظر گرفت و ماتیسان و همکاران(۲۰۱۱)، به بررسی کاربرد فناوری های تصویر برداری برای بررسی و تشریح ماهی و فراورده های ماهی پرداخت. اخیرا، دولتی و همکاران (۲۰۱۲) مروری بر کاربرد های ماشینی برای ارزیابی کیفیت تازگی ماهی پرداخته اند. با این حال، هیچ مقاله مروری در خصوص مقایسه روش های مختلف و فنون موجود برای تعیین تازگی ماهی منتشر نشده است. این مقاله مروری، به بررسی و تاکید بر پیشرفت های اخیر در روش های ارزیابی تازگی ماهی تحت تاثیر عوامل قبل از صید و پس از صید پرداخته و روش های تعیین را برای تازگی ماهی از جمله ارزیابی حسی، بررسی میکروبی، اندازه گیری شیمیایی مقدار رطوبت، ترکیبات فرار، تغییرات پروتین، اکسایش لیپید و تجزیه آدنوزین تری فسفات( مقدار k)، اندازه گیری های فیزیکی و تشخیص آلودگی مواد خارجی می پردازد. به علاوه، مزیت ها و معایب این روش ها و فنون مقایسه شده و برخی دیدگاه ها در خصوص کار های فعلی و تغییرات آینده ارایه می شود.

 

 

بخشی از مقاله انگلیسی

INTRODUCTION

Fishery products are vital from a nutritional point of view, and the fishery industry is an important economic source and a fundamental industry related to international trade for many coastal states and districts. A report from the 30th Conference of Fisheries Commission of Food and Agriculture Organization held in Rome in 2012, pointed out that 128 million tons of fishery products are provided for human consumption every year around the world, and on average 18.4 kg is consumed per person per year, accounting for approximately 15% of the animal protein intake for 4.3 billion people. However, it is generally known that fish is one of the most vulnerable and perishable food items, and producers are paying special attentions to quality assurance. Therefore in the modern agricultural and food industry, the industry is continuously looking for new techniques and methods such as novel cooling (Sun, 1997; Sun and Brosnan, 1999; Sun and Zheng, 2006; Sun and Hu, 2003; Wang and Sun, 2001; HU and Sun, 2000), freezing (Delgado et al., 2009; Zheng and Sun, 2006), drying (Sun, 1999; Sun and Byrne, 1998; Sun and Woods, 1993, 1994a, 1994b, 1994c, 1997; Cui et al., 2004) and edible coating (Xu et al., 2001) to enhance product qualities. For fish and fishery products, freshness is one of the utmost principal attributes of fish quality, which makes a major contribution to the quality of fish and fishery products. It is well-known that the internal and intrinsic characteristics such as fragile muscle tissue and activity of endogenous protease and inappropriate handling methods and storage conditions can be prone to resulting in physical, chemical, biochemical, and microbial changes and contaminations in fish, thus affecting its freshness quality. In order to provide fish and fish products with premium quality, reliable methods and techniques for determination and evaluation of the freshness quality of fish are required. These can be methods based on biochemical and instrumental measurements (Siripatrawan et al., 2009), methods using refractive index (Gokoglu and Yerlikaya, 2004) or spoilage and freshness indices (Uriarte-Montoya et al., 2010), and techniques based on sensor technology such as colorimetric sensor array (Huang et al., 2011; Kuswandi et al., 2012), semiconducting metal-oxide sensor array (Hammond et al., 2002), gas sensor (Amari et al., 2006; ElBarbri et al., 2007, 2008), or electronic nose (EN) (O’Connell et al., 2001; Natale et al., 2001; Olafsdottir et al., 2004). On the other hand, spectroscopy techniques are also widely used such as near infrared reflectance (NIR) spectroscopy (Sigernes et al., 1998; Nilsen et al., 2002; Sivertsen et al., 2011b; Trocino et al., 2012), mid-infrared reflectance (MIR) spectroscopy (Karoui et al., 2007), electrochemical impedance spectroscopy (EIS) (Niu and Lee, 2000), and front-face fluorescence spectroscopy (Dufour et al., 2003). Table 1 summaries relevant studies dealing with fish freshness determination and evaluation. Despite the existing of extensive research activities as mentioned above, published reviews on the determination and evaluation of fish freshness are limited. An early review published in 1997 discussed a variety of approaches for determining and evaluating fish freshness (Olafsdottir et al., 1997), another review published in 2004 provided a concise overview about the fish quality determination and evaluation by a multi-sensor approach based on visible light spectroscopy (VIS), image analysis, EN, and texture (Olafsdottir et al., 2004). In 2007, Hyldig and Nielsen (2007) reviewed sensory methods for assessing the texture of fish muscle, which is indirectly related to the fish freshness. Thereafter, Abbas et al. (2008) discussed pH as one of the simple and reliable freshness indicators for cold-stored fish samples, and Mathiassen et al. (2011) presented the application of imaging technologies to inspection of fish and fish products. Most recently, Dowlati et al. (2012) reviewed the applications of machine vision for fish freshness quality assessment. However, no review is published on comparing different methods and techniques available for fish freshness determination and evaluation. Therefore, in this paper, the recent advances of methods and techniques used to determine and evaluate fish freshness are reviewed. Details of sensory evaluation, microbial inspection, and chemical methods based on volatile compounds, protein changes, lipid oxidation, and adenosine triphosphate (ATP) decomposition and K value, and physical measurements and foreign material contamination will be presented, and finally outlook and future trends will also be discussed.

 

 

دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
عنوان فارسی مقاله:

پیشرفت های اخیر در روش ها و فنون تعیین کیفیت تازگی و ارزیابی ماهی و فیله ماهی: یک مقاله مروری

عنوان انگلیسی مقاله:

Recent Advances in Methods and Techniques for Freshness Quality Determination and Evaluation of Fish and Fish Fillets: A Review

 
 
 
 
 

 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *