| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
تخریب حرارتی روغن های گیاهی: تحلیل و اندازه‌گیری طیف سنجی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Thermal Degradation of Vegetable Oils: Spectroscopic Measurement and Analysis |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2015 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 6 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | شیمی و مهندسی صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | شیمی فیزیک، شیمی تجزیه، علوم مواد غذایی و کنترل کیفی و بهداشت |
| مجله | بیست و پنجمین سمپوزیوم بین المللی ساخت و تولید هوشمند و اتوماسیون |
| دانشگاه | دانشگاه باتا توماس، دانشکده انفورماتیک کاربردی، جمهوری چک |
| کلمات کلیدی | تخریب حرارتی، طیف‌سنجی (اسپکتروسکوپی) رامان، اندازه‌گیری، روغن‌های گیاهی، کاروتنوئید |
| رفرنس | دارد |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه | Elsevier |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 10 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه شده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
1- مقدمه
2- روغن‌های گیاهی و فرآیند تخریب
3- بخش تجربی : پایش تخریب حرارتی
1-3- مواد
2-3- ابزاردقیق و طیف‌سنجی رامان
4- نتایج
5- نتیجه‌گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه‌گیری
مطالعۀ طیف‌سنجی مربوط به تخریب اکسیداتیوی روغن‌های خوراکی حاکی از آن است که تنش‌های دمایی روغن‌های گیاهی می‌تواند از طریق مقدار افزایش تخریب محصولات پایش شود. روش آماری چند متغیرۀ PCA و PLS ابزاری کارآمد برای ارزیابی دادۀ طیفی محسوب می‌شود. تحلیل‌های انجام شده در مورد روغن آفتابگردان، کانولا و زیتون به این نتیجه منتهی شد که اکثر تخریب‌های مشهود در مورد روغن‌های آفتابگردان چنداشباعی روی می‌دهد. روغن‌های کانولا نتایج بهتری به واسطۀ محتوای کاروتنوئیدی داشته و روغن زیتون نیز بهترین نتایج را نشان داده‌اند. این دو روغن از مزایای سلامتی بیشتری نسبت به روغن‌های تک اشباعی برخوردار هستند و جایگزین بهتری برای تنش دمایی محسوب می‌شوند. با وجود این، بار حرارتی طولانی تمام انواع روغن‌های پخت و پز، ساختار تخریب محصولات را موجب می‌شود که می‌تواند تاثیر نامطلوبی بر سلامت انسان داشته باشد. ارزیابی طیف‌سنجی رامان در مورد ویژگی‌های مورد بحث مزایایی را نسبت به روش‌های سنتی دارد که عموماً به لحاظ سرعت، سادگی و عدم نیاز به واکنشگرهای شیمیایی و آماده سازی نمونه دارد و این امر موجب صرفه‌جویی در زمان و هزینه خواهد شد.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
Conclusion Raman spectroscopic study of oxidative degradation of edible oils shows that thermal stress of vegetable oils can be monitored via the amount of rising degradation products. Multivariate statistical method PCA and PLS are an efficient tool for spectral data evaluation. Analyses carried out for sunflower, canola and olive oils leads to the conclusion that the most evident degradation occurs for polysaturated sunflower oils. Canola oils give better results due to negligible content of carotenoids and the best results exhibit olive oils. These two represent greater health benefits as rather monosaturated oils and are more suitable for thermal stress. However, prolonged heat load of all types of cooking oils causes the formation of degradation products that may undesirably affect the human health. Raman spectroscopic evaluation of discussed features brings advantages over traditional methods mainly in sense of rapidity, simplicity and no need of chemical reagents and sample preparation, what saves time and costs.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
تخریب حرارتی روغن های گیاهی: تحلیل و اندازه‌گیری طیف سنجی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Thermal Degradation of Vegetable Oils: Spectroscopic Measurement and Analysis |
|
|