گروه آموزشی ترجمه فا اقدام به ارائه ترجمه مقاله با موضوع ” اثر ویژگی رئولوژیکی رب بر کیفیت سس گوجه فرنگی ” در قالب فایل ورد نموده است که شما عزیزان میتوانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و نیز مطالعه نمونه ترجمه و سایر مشخصات، ترجمه را خریداری نمایید.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
خصوصیات رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی و تاثیر آن بر کیفیت سس گوجه فرنگی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار | 2008 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 12 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | علوم و مواد غذایی، کنترل کیفی و بهداشت |
| مجله |
LWT – علوم و فناوری مواد غذایی – LWT- Food Science and Technology |
| دانشگاه | گروه فن آوری غذا، مهندسی و تغذیه، دانشگاه لند، سوئد |
| کلمات کلیدی | رئولوژي، ساختار، رب گوجه فرنگی، کیفیت، سس گوجه |
| شناسه شاپا یا ISSN | ISSN 2007.08.011 |
| رفرنس | دارد |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در نشریه Elsevier |
| نشریه | Elsevier |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 21 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه نشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
رب گوجه فرنگی
پردازش رب گوجه فرنگی در سس گوجه فرنگی
ماده خشک و مواد جامد نامحلول در آب
توزیع اندازه ذرات
کسر حجمی
اندازه گیریهای رئولوژیکی پویا
نتایج و بحث
تغییرات در خواص رئولوژیکی پس از پردازش
ویسکوزیته محلول رویی
ویسکوزیته برشی آشکار در رب و سس گوجه فرنگی در غلظت های مختلف
تاثیر پردارش و غلظت بروی تنش تسلیم آشکار
ارزیابی حسی در سس گوجه فرنگی بر اساس رب های مختلف
آیا ویژگیهای رب ها پیش بینی کیفیت سس گوجه فرنگی را ممکن می کند؟
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری
ویژگیهای رئولوژیکی هر رب و سس گوجه فرنگی بصورت منفرد توصیف خوبی از ویژگیهای جریان آنها نشان میدهد. با این حال، آگاهی از ویژگیهای یک رب برای پیش بینی ویژگیهای سس گوجه فرنگی مربوطه آن کافی نیست. تغییراتی که هر رب در طول پردازش تحت آن قرار میگیرد به تعداد پارامترها از جمله ویژگیهای رئولوژیکی همچنین ویژگیهای ذرات مانند حجم، اندازه، شکل و توانایی انها برای شکست بستگی دارد. اندازه گیریهای انجام شده در صنعت تنها برآورد ناخالصی از ویسکوزیته تحت شرایط خاص را ارائه میدهد. پیش بینی بهتری از ویژگیهای سس گوجه فرنگی از داده های رب از لحاظ صنعتی جالب است زیرا آن کنترل و بهینه سازی پارامترهای پردازش را ممکن می سازد، برای مثال، مقدار رب اضافه شده یا درجه هموژنیزاسیون مورد نیاز. نتایج ما نیز به بهبود کنترل کیفیت انجام شده در طول پردازش کمک میکند. کار بیشتر به منظور تعریف آن ویژگیهای قادر به انعکاس تغییرات در رفتار جریان مورد انتظار بعد از پردازش، مورد نیاز است.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
4. Conclusions
The rheological characterization of each paste and ketchup individually gives a good description of their flow properties. However, the knowledge of the properties of one paste is not sufficient to predict the properties of its corresponding ketchup. The changes that each paste undergoes during processing depend on a number of parameters including the rheological properties but also the particle properties such as their volume, size and shape, and their susceptibility to breakage. The measurements performed in the industry give only a ‘‘gross’’ estimation of the viscosity under specific conditions. A better prediction of the ketchup characteristics from the paste data is industrially very interesting because it allows to control and optimize the processing parameters, for example the amount of paste added or the degree of homogenization needed. Our results may then contribute to improve the quality control performed during processing. Further work is needed in order to define those properties that are able to reflect the variation in the expected flow behavior after processing.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
اثر ویژگی رئولوژیکی و ساختاری رب گوجه فرنگی بر کیفیت سس گوجه فرنگی |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup |
|
|