گروه آموزشی ترجمه فا اقدام به ارائه ترجمه مقاله با موضوع ” خواص کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدها ” در قالب فایل ورد نموده است که شما عزیزان میتوانید پس از دانلود رایگان مقاله انگلیسی و نیز مطالعه نمونه ترجمه و سایر مشخصات، ترجمه را خریداری نمایید.
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature |
|
|
| مشخصات مقاله انگلیسی (PDF) | |
| سال انتشار مقاله | 2009 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 8 صفحه با فرمت pdf |
| رشته های مرتبط با این مقاله | صنایع غذایی |
| گرایش های مرتبط با این مقاله | علوم مواد غذایی |
| مجله مربوطه | مجله بین المللی علوم و صنایع غذایی – International Journal of Food Science and Technology |
| دانشگاه تهیه کننده | گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد (FUM)، ایران |
| کلمات کلیدی این مقاله | کچاپ، پلی ساکارید، رئولوژی، دما |
| لینک مقاله در سایت مرجع | لینک این مقاله در سایت Wiley |
| نشریه | Wiley |
| مشخصات و وضعیت ترجمه فارسی این مقاله (Word) | |
| تعداد صفحات ترجمه تایپ شده با فرمت ورد با قابلیت ویرایش و فونت 14 B Nazanin | 12 صفحه |
| ترجمه عناوین تصاویر و جداول | ترجمه شده است |
| ترجمه متون داخل تصاویر | ترجمه نشده است |
| ترجمه متون داخل جداول | ترجمه تشده است |
| درج تصاویر در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج جداول در فایل ترجمه | درج شده است |
| درج فرمولها و محاسبات در فایل ترجمه به صورت عکس | درج شده است |
- فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
تهیه کچاپ گوجه فرنگی
اندازه گیری های رئولوژیکی
اندازه گیری های رئولوژیکی
بحث و نتایج
رفتار جریان
اثر دما
نتیجه گیری
- بخشی از ترجمه:
نتیجه گیری
نتایج این مطالعه نشان می دهد که کچاپ حاوی هیدروکلئیدهای مطالعه شده (زانتان، گوار و CMC) به عنوان سیال غیرنیوتنی دردماهای 55- 25 درجه عمل می کند. مدل power law نسبت به مدل Herschel–Bulkley تخمین بهتری از رفتار رئولوژیکی کچاپ ها ارائه می دهد. افزایش غلظت صمغ، ویسکوزیته ظاهری را نبست به حالت کنترلی افزایش می دهد. درهر حال، اثرات صمغ گوارگام بر ویسکوزیته بیشتر از صمغ های زانتان و CMC می باشد. با افزایش غلظت این سه هیدروکلوئید، شاخص پایداری افزایش یافت که نشان می دهد افزودن این صمغ¬ها، پایداری کچاپ را بیشتر می کند. اما در اثر افزودن این صمغ ها، انرژی فعالسازی نسبت به حالت کنترلی کاهش می یابد. کچاپ حاوی 1% CMC کمترین وابستگی به دما و بنابراین بیشترین اثر پایدارسازی بر کچاپ را دارد.
- بخشی از مقاله انگلیسی:
Conclusions
The results of this study indicated that ketchup supplemented with studied hydrocolloids (xanthan, guar, CMC) behave as non-Newtonian, shear thinning fluid in temperature range of 25–55 C. The power law model was more reliable estimation of the rheological behaviour of the ketchups than the Herschel–Bulkley model. Increasing the gum concentration increased the apparent viscosity in comparison to the control; however, the effect of guar gum on viscosity was greater than those of xanthan and CMC gums. The consistency indices increased with the concentration of all three hydrocolloids showing that addition of these gums stabilises the consistency of the ketchup. The activation energy in general is found to decrease using gum substitute as compared with the control sample. Ketchup containing 1% CMC had the lowest temperature dependency meaning that had the highest stabilising effect on ketchup.
|
تصویری از مقاله ترجمه و تایپ شده در نرم افزار ورد |
|
|
| دانلود رایگان مقاله انگلیسی + خرید ترجمه فارسی
|
|
| عنوان فارسی مقاله: |
خواص رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای گوناگون |
| عنوان انگلیسی مقاله: |
The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature |
|
|