دانلود ترجمه مقاله کاربرد تکنولوژی گرمایی ohmic در پخت نان (ساینس دایرکت – الزویر ۲۰۱۶) (ترجمه ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️)

این مقاله انگلیسی ISI در نشریه ساینس دایرکت (الزویر) در ۹ صفحه در سال ۲۰۱۶ منتشر شده و ترجمه آن ۱۷ صفحه میباشد. کیفیت ترجمه این مقاله ویژه – طلایی ⭐️⭐️⭐️ بوده و به صورت کامل ترجمه شده است.

مشخصات مقاله انگلیسی (PDF)
سال انتشار	۲۰۱۶
تعداد صفحات مقاله انگلیسی	۹ صفحه با فرمت pdf
رشته های مرتبط با این مقاله	صنایع غذایی
گرایش های مرتبط با این مقاله	فناوری مواد غذایی و بیوتکنولوژی مواد غذایی
مجله	مجله مهندسی مواد غذایی – Journal of Food Engineering
دانشگاه	فرانسه
کلمات کلیدی	گرمایش اهمی، پخت، خمیر، مدلسازی، خلل و فرج، رسانایی الکتریکی
شناسه شاپا یا ISSN	ISSN ۲۰۱۶٫۰۶٫۰۲۹
رفرنس	دارد
لینک مقاله در سایت مرجع	لینک این مقاله در نشریه Elsevier
نشریه الزویر

• فهرست مطالب:

چکیده
۱٫مقدمه
۲٫ منابع و روشها
۲٫۱ سیستم گرمایش اهمی
۲٫۲ آماده سازی نمونه
۲٫۳ خواص ترموفیزیکی خمیر تخمیر نشده
۲٫۴ توسعه مدل
۳٫ نتایج و بحث
۳٫۱ رسانایی الکتریکی خمیر تخمیر نشده
۳٫۲ اثر خلل و فرج بر رسانایی الکتریکی
۳٫۳ اثر میزان نمک بر رسانایی الکتریکی
۳٫۴ مدلسازی عددی
۳٫۴٫۱ خواص ترموفیزیکی خمیر تخمیر نشده
۳٫۴٫۲ ضریب اصلاحی
۳٫۴٫۳ خصوصیات دما
۳٫۴٫۴ اتلاف های گرمایی
۴٫ نتیجه گیری

• بخشی از ترجمه:

۴٫ نتیجه گیری
در این اثر، امکان فنی پخت نان با OH مورد مطالعه قرار گرفت. نشان داده شد، رسانایی الکتریکی یک خمیر تخمیر شده، به طور خطی با خلل و فرج آن، کاهش می یابد. به علاوه، یک تغییر جزئی در میزان نمک میتواند به شدت خصوصیات گرمایشیآن را تغییر دهد. این مساله، اهمیت فرمولاسیون و تخمیر خمیر برای گسترش یک روش پخت را با OH نشان میدهد. پس از محاسبه یک ضریب اصلاحی، مدلسازی عددی به خوبی انجام شد و همبستگی خوبی را بین نتایج آزمایشی و پیش بینی شده ایجاد کرد. نتایج، اثر اتلاف گرمایی در طول پخت نان با OH، با استفاده از چنین دستگاهی و اهمیت عایق بندی گرماشی و سایر بهبودهای فنی برای حداقل سازی شیبهای دمایی داخل محصول را نشان میدهد.
این اثر، میتواند برای اهداف صنعتی، مورد توجه باشد. این اثر به رفتار خمیر نان در طول OH کمک کرد، برخلاف سایر مطالعاتی که اثر OH را بر نان به عنوان یک محصول نهایی، بررسی کرد. بررسی های بیشتر به انجام با پیکربندی های سلولی اهمی مختلف برای بررسی اثر شیب های دمایی نیاز دارد. از این گذشته، اثر این روش پخت بر روی انتقال گرما و جرم (آب) بر روی یک مقیاس بزرگتر، مورد مطالعه قرار خواهد گرفت.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

۴٫ Conclusion

In this work, the technical possibility of baking bread by OH was studied. It was shown that the electrical conductivity of a yeasted dough decreases linearly with its porosity. In addition, a slight change in the salt content of dough can greatly change its heating profile. This shows the importance of the formulation and fermentation of dough for the development of a baking method by OH. After calculating a corrective coefficient, numerical modelling performed very well and provided good correlation between the experimental and predicted results. The results show the impact of heat losses during bread baking by OH using such a device, and the importance of thermal insulation and other technical improvements to minimise temperature gradients inside the product. This work can be of interest for industrial purposes. It helped to understand the behaviour of the bread dough during OH, contrary to other studies which investigated the impact of OH on bread as a final product. Further investigations need to be done with different ohmic cell configurations in order to study the impact on temperature gradients. Also, the effect of this baking method on heat and mass (water) transfers will be studied on a bigger scale.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی          خرید ترجمه فارسی مقاله