| عنوان فارسی مقاله: | سهم فرایند تغییر ماهیت و بوزدایی روغن های سندرم روغن سمی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Contribution of denaturing and deodorization processes of oils to toxic oil syndrome |
| دانلود مقاله انگلیسی: | برای دانلود رایگان مقاله انگلیسی با فرمت pdf اینجا کلیک نمائید |
| سال انتشار | 2011 |
| تعداد صفحات مقاله انگلیسی | 3 صفحه |
| تعداد صفحات ترجمه مقاله | 7 صفحه |
| مجله | تداخلات شیمیایی و بیولوژیکی |
| دانشگاه | سویل کشور اسپانیا |
| کلمات کلیدی | سندرم روغن سمی- تغییر ماهیت- بوزدایی |
| نشریه الزویر | Elsevier |
فهرست موضوعات :
چکیده
مقدمه
فرایند تصفیه
فرایند تصفیه روغن TOS
نتیجه گیری
بخشی از ترجمه:
در این مقاله تغییر ماهیت با آنیلین و فرایند تصفیه و پالایش روغن مسئول سندرم روغن سمی اجمالاً مرور شده است. ابعاد و جنبه های درنظر گرفته شده عبارتنداز: توصیف شرایط مراحل اصلی تصفیه در رابطه با شکل گیری مشتقات آنیلین ، که عمدتاً بر مرحله بوزدایی تاکید می کند. در مرحله آخر فرایند تصفیه، افزایش دما، که برای این چنین روغن غیر عادی به کاربرده شده است، می تواند منجر به تشکیل آنیلیدها و 3- N –فنیل آمین – 1و 2- پروپانیدول استرها شود.
1. مقدمه
روغن زیتون یک روغن گران قیمت بوده و به همین خاطر تکامل آن با روغن های گیاهی ارزان تر ، به یک مشکل کلاهبرداری سنتی در بخش غذا تبدیل شده است. چشمگیرترین پیامد سلامت این عمل در سال 1981 رخ داد، زمانی که روغن هسته انگور تغییر ماهیت داده شده برای استفاده صنعتی با تقلب در زنجیره غذای مخلوط شده با روغن زیتون گنجانده شد. سندرم روغن سمی (TOS) همچنان در رشته روغن های خوراکی عمدتاً به دو دلیل رایج می باشد: اول، به خاطر تعداد بالای افرادی که از پیامدهای مسمومیت آن رنج برده اند و دوم به دلیل تعیین عوامل سمی که موجب گردیده تا کنون به صورت نامشخص باقی بماند. عامل تغییر ماهیت بکاررفته آنیلین بود و در وهله نخست، محتوای آنیلیدها ، نشات گرفته از واکنش آنیلین با روغن؛ مارکری بود که امکان تمایزو تشخیص روغن تقلبی را می داد. در دهه 1990، به ویژه با پیشرفتهای بزرگ در تکنیک های تحلیلی، توضیح داده شد که بعضی از مشتقات توصیف شده سالها قبل ریسک بالاتری نسبت به آنیلیدهای اسید چرب نشان دادند. از طرف دیگر، با توجه به مطالعات اپیدمیولوژیکی، مشخص گردید که هیچ موردی در ناحیه تحویل به ثبت نرسیده بود. اکثریت وسیعی (99%) از موارد TOS در استان های شمال غربی و مرکزی اسپانیا رخ داده بود. اما این مورد در جنوب شناسایی شده و علت آن هضم و خوردن روغن از پالایشگاه در سویل اعلام گردید. روغن تصفیه شده توسط شرکت ITH و توزیع شده توسط شرکت های تجاری در مادرید به عنوان روغن اصلی و احتمالاً تنها روغن عامل اپیدمی TOS شناخته شد. به علاوه، PAP استرها در نمونه های تغییر ماهیت داده شده آنیلین تصفیه نشده روغن هسته انگور تحویل داده شده به ITH آشکار نشدند. به همین خاطر احتمال آن می رود که عوامل سمی در طول فرایند تصفیه در روغن هسته انگور تغییر ماهیت داده شده شکل گرفته و اینکه فرایند در میان کارخانجات مختلف متغیر بود. در این مقطع، یک طرح و برنامه کاری سیستماتیک بین در سویل (IGS) و (CISAT) برای تعیین متغیرهای منجر به تولید روغن سمی در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی مشخص گردید. محتوای اولئول آنیلید (OA) ، مونو- اولیل 3- N فنیل آمینو- 1و 2 پروپان دیول (OPAP) و OOPAP در روغن ITH به عنوان استاندارد طلایی برای این آزمایشات بکار برده شد.
بخشی از مقاله انگلیسی
1. Introduction
Olive oil is an expensive oil and hence its adulteration withcheaper vegetable oils has been a traditional fraud problem in thefood sector. The most dramatic health consequence of this practiceoccurred in 1981, when denatured rapeseed oil intended forindustrial use was fraudulently included in the food chain mixedwith olive oil. The toxic oil syndrome (TOS) continues to have a specialrelevance in the edible oil field, mainly for two reasons: firstly,because of the high number of people who suffered and still sufferthe consequences of this poisoning and, secondly, because determinationof the toxic agent(s) that caused it remains unclear yet[1].The denaturing agent used was aniline and, at first, the contentof anilides, resulting from the reaction of aniline with oil, was themarker that allowed to distinguish the adulterated oil. In the 1990s,especially by virtue of great advances in analytical techniques, itwas demonstrated that some derivatives that had been describedyears before (PAPs, 3-N-phenylamino-1,2-propanediol esters) [2]showed a higher risk than did the fatty acid anilides [3]. On theother hand, from epidemiological studies, it was established thatno cases were registered in the Catalonian area of delivery. The vastmajority (99%) of the TOS cases occurred in the central and northwesternprovinces of Spain. Three cases, however, were identifiedin the south and were the result of ingestion of oil from the IndustriaTrianera Hidrogenación (ITH) refinery in Seville [4]The oil refined by the ITH company and distributed by commercialcompanies in Madrid was identified as the main, and probably the only, oil responsible for the TOS epidemic [2]. Moreover, PAPesters were not detected in unrefined aniline-denatured samplesof rapeseed oil delivered to ITH [5]. Hence it is likely that the causaltoxic agent(s) were formed in the denatured rapeseed oil duringthe refining process, and that the process varied from one factoryto another.At that time, a systematic work plan was established betweenthe Instituto de la Grasa in Seville (IGS) and Centro de Investigaciónsobre el. Síndrome del Aceite Tóxico (CISAT) for determining,at both laboratory and industrial scale, those variables that ledto the production of the toxic oil. The contents of oleoyl anilide(OA), mono-oleyl 3-N-phenylamino-1,2-propanediol (OPAP) anddioleyl 3-N-phenylamino-1,2-propanediol (OOPAP) in the ITH oilwere used as the gold standard for these experiments.2. Refining processOil consists of a very complex mixture of triacylglycerols, partialglycerides, hydrocarbons, tocopherols, pigments, sterols, alcohols,triterpene acids, volatile compounds, phenolic compounds, phospholipids,and proteins. Refining of crude oil is done to removeunwanted minor components that make oils unappealing to consumers,trying to cause the least possible damage to the neutral oilas well as minimum refining loss. The components to be removedare all those glyceridic and non-glyceridic compounds detrimentalto flavour, colour or stability of the refined oils and safety. Theyare primarily phosphoracylglycerols, free fatty acids, pigments,volatiles and contaminants [6].
| عنوان فارسی مقاله: | سهم فرایند تغییر ماهیت و بوزدایی روغن های سندرم روغن سمی |
| عنوان انگلیسی مقاله: | Contribution of denaturing and deodorization processes of oils to toxic oil syndrome |