دانلود ترجمه مقاله کاربرد ترهالوز و نشاسته جهت کپسوله کردن اسانس پرتقال – نشریه اسپرینگر

• فهرست مطالب:

چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
مواد
آماده سازی فرمولاسیون
آماده سازی امولسیون
اسپری خشک
ذخیره سازی
شناسایی پودرها
انتقال حرارتی
میکروسکوپ الکترونی
تجزیه و تحلیل مواد فرار
روش های ابزاری برای بررسی بو و رایحه: HS-SPME/GC-MS
ارزیابی حسی
تجزیه و تحلیل داده ها
نتایج و مباحث
تجزیه و تحلیل مواد فرّار
تجزیه و تحلیل کلی طعم ها توسط GC
موارد مربوط به رنگ نگاری
ارزیابی میزان حساسیت
مقایسه ی داده های حساس و کاروماتوگرافی
نتیجه گیری

• بخشی از ترجمه:

نتیجه گیری:
در این مقاله، 4 فرمول بندی برای کپسوله کردن اسانس پرتقال با موفقیت بدست آمدند، که میزان ماندگاری بالای بو و رایحه را نشان دادند. وضعیت های حساس به دست آمده برای TMD و SMD بسیار متفاو بودند. این نتایج مطابق با اختلاف هایی بودند که در موارد مربوط به کارماتوگرافی مشاهده گردیدن، و ماندگاری متفاوتی را برای عومل معطر فرمولاسیون های مختلف نشان دادند. ین حقیق وجود شکر انتخاب شده را برای توسعه ی موارد کپسوله شده نشن می دهد، و حمل طرحی پودرهای مختلف را از منابع معطر اصلی اراه می نماید.
در موارد مشابه، انواع نشاسته هایی که به عنون امولسیون کننده هایی بکار رفتند که بر حفظ مود فرار تاثیر گذار بودند، نشن ددند که اگرچه با غلظت کمی افزوده شدند، تاثیر آن ها را باید در طراحی فرمول بندی ها برای کپسوله کردن رایحه در نظر بگیریم.
فرمول بندی هایی که شمل ترهالوز بودند، Tg بالایی را نسبت به مواردی داشند که حاوی ساکاروز بودند، و نشان دادند که با وجود ترهالوز، رایحه های کپسوله شده را می توان در دمای بالاتر و یا شریط RH ذخیره نمود که ویژگی های فیزیکی پودر را دارا نیستند.
این نتایج بدست آمده مواردی هستند که مربوط به فرمول بندی پیشرفته ی آب از دست رفته ی مرکبات می باشند.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

Conclusions

In this work, four formulations to encapsulate orange essential oil were successfully obtained, showing high aroma retention levels. The sensory profiles obtained were very different for TMD and SMD. These results coincided with the differences observed in the chromatographic profiles, which showed differential retention of aromatic components for the different formulations. This fact indicates the relevance of the selected sugar for the development of encapsulated aromas, and the possibility of designing different powdered aromas from the same original aromatic source. In some cases, the type of starch used as an emulsifier affected the retention of volatiles, indicating that although they were added in a low concentration, their influence has to be considered in the design of formulations for aroma encapsulation. The formulations containing trehalose showed higher Tg values than those containing sucrose, indicating that in the presence of trehalose, the encapsulated aromas could be stored in broader temperature/RH conditions without altering the physical characteristics of the powders. These results are promising in relation to the incorporation of the developed formulations to dehydrated citric juices.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله