دانلود ترجمه مقاله اثر غلظت پروتئین و pH بر ویژگی رئولوژیکی پراکندگی پروتئین آب پنیر – ۲۰۱۳

• فهرست مطالب:

چکیده

مقدمه

مواد و روش ها

مواد خام

آماده سازی نمونه

اندازه گیری جریان و رفتار ویسکوالاستیک پراکندگی های WP

تجزیه و تحلیل آماری

نتایج و بحث

رفتار جریان پراکندگی های WP

خواص ویسکوالاستیک در طول ژل ناشی از حرارت پراکندگی های WP

نتیجه گیری

• بخشی از ترجمه:

نتیجه گیری

نتایج حاصل از این مطالعه حاکی از آن است که هنگامی که غلظت پروتئین پراکندگی ها تا ۱۷٫۵ درصد افزایش یافت و برای کاربرد برش بالا باقی ماند، پراکندگی های WP در ۴ pH ویسکوزیته های اولیه بیشتری را نسبت به pH 5 و ۶ نشان دادند. ضریب همسانی پراکندگی های WP تحت تأثیر pH و همچنین غلظت پروتئین پراکندگی های WP بود. ضریب همسانی در غلظت پروتئینی کم ماکسیمم و در pH 6 بود، در حالی که در غلظت های بیشتر در pH 4 به بیشترین حد رسید. ژل ناشی از حرارت شکل گرفته توسط پراکندگی های WP در pH 4 ساختار و قدرت بیشتری را نشان داد که با افزایش غلظت پروتئین افزایش یافت.

• بخشی از مقاله انگلیسی:

Conclusions

The results of this study indicated that WP dispersions at pH 4 showed higher initial viscosities than at pH 5 and 6 when the protein concentration of the dispersions was raised to 17.5%, and remained high subsequent to the application of shear. The consistency coefficient of WP dispersions was affected by the pH as well as the protein concentration of the WP dispersions. At low protein concentration the consistency coefficient was at maximum at pH 6 while at higher concentrations it reached the maximum at pH 4. The heat induced gel formed by WP dispersions at pH 4 exhibited greater structure and strength that increased with increasing protein concentration.

دانلود رایگان مقاله انگلیسی

خرید ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد